حافة السلحفاة المطهوة على نار هادئة

Name: حافة السلحفاة المطهوة على نار هادئة
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g حافة السلحفاة المنقوعة، مقطعة إلى شرائح رفيعة عكس الألياف; 10 g براعم الخيزران الشتوي، مقطعة; 10 g فطر الشيتاكي المرطب، مقطوع إلى نصفين; 10 g الملوخية الصينية، مقطعة إلى قطع; 5 g قطع البصل الأخضر; 5 g قطع الزنجبيل; 2 cloves فصوص الثوم، مسحوقة; 5 g نبيذ شاوكسينغ; 5 g ماء فلفل سيتشوان; 25 g صلصة الصويا; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1.5 g السكر; 50 g شحوم الخنزير; 20 g خليط نشا الذرة الرطب; 100 g المرقة

حافة السلحفاة المطهوة على نار هادئة هو طبق يُحضَّر من حافة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة المُجهَّزة كمكون رئيسي، مصحوبًا ببراعم الخيزران الشتيوية، والفطر المجفف، والكرنب الصيني. يُطهى على نار هادئة ببطء، مما يُنتج صلصة حمراء لامعة ذات طلاء براق ونكهة غنية ولذيذة (أومامي).

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حافة السلحفاة المنقوعة، مقطعة إلى شرائح رفيعة عكس الألياف 300 g

براعم الخيزران الشتوي، مقطعة 10 g

فطر الشيتاكي المرطب، مقطوع إلى نصفين 10 g

الملوخية الصينية، مقطعة إلى قطع 10 g

قطع البصل الأخضر 5 g

قطع الزنجبيل 5 g

فصوص الثوم، مسحوقة 2 cloves

نبيذ شاوكسينغ 5 g

ماء فلفل سيتشوان 5 g

صلصة الصويا 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

السكر 1.5 g

شحوم الخنزير 50 g

خليط نشا الذرة الرطب 20 g

المرقة 100 g

الخطوات

التحضير

قطّع حافة السلحفاة المنقوعة عكس الألياف إلى شرائح رفيعة. قطّع براعم الخيزران الشتوي. قطّع الملوخية الصينية إلى قطع. قطّع فطر الشيتاكي إلى نصفين. اهرس فصوص الثوم باستخدام الجانب المسطح من السكين.

السلق

أغلي الماء في مقلاة ووك، أضف حافة السلحفاة واسلقها حتى تنضج تماماً، ثم أزلها وصفّها جيداً.

الطبخ على نار هادئة

سخّن شحوم الخنزير في مقلاة ووك. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا لإطلاق نكهة التوابل. صبّ المرقة، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وتخلّص منها. أضف ماء فلفل سيتشوان والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وحافة السلحفاة وفطر الشيتاكي وبراعم الخيزران والملوخية الصينية. اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 4 دقائق. أكثّف بخليط نشا الذرة الرطب، وزيّن بقليل من الزيت الساخن للتشطيب، ثم انقلها إلى طبق للتقديم.