거북 림 조림
브레이즈드 터틀 림(Braised Turtle Rim)은 준비한 연갑거북의 등 가장자리를 주재료로 하고, 겨울죽순, 건표고버섯, 청경채를 함께 넣어 만든 요리입니다. 약한 불에서 천천히 졸여서, 반짝이는 붉은 소스와 윤기 있는 글레이즈, 깊고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
불린 거북 림, 결 반대로 얇게 썬 것
300 g
겨울죽순, 썬 것
10 g
불린 표고버섯, 반으로 자른 것
10 g
청경채, 잘게 자른 것
10 g
대파 조각
5 g
생강 조각
5 g
마늘 쪽, 으깬 것
2 cloves
소흥주
5 g
산초 물
5 g
간장
25 g
MSG
1.5 g
설탕
1.5 g
돼지기름
50 g
물 전분 풀
20 g
육수
100 g
조리 방법
1
준비
불린 거북 림을 결 반대로 얇게 썰어 줍니다. 겨울죽순을 썰어 줍니다. 청경채를 잘게 자릅니다. 표고버섯을 반으로 자릅니다. 마늘 쪽을 칼 뒷면으로 으깹니다.
2
데치기
웍에 물을 끓이고, 거북 림을 넣고 살짝 익을 때까지 데친 다음, 건져내어 물기를 잘 빼줍니다.
3
볶음 조림
웍에 돼지기름을 녹입니다. 대파 조각, 생강, 마늘, 간장을 넣어 향을 냅니다. 육수를 붓고, 대파, 생강, 마늘을 건져내어 버립니다. 산초 물, 설탕, MSG, 거북 림, 표고버섯, 죽순, 청경채를 넣습니다. 약 4분간 약불에서 졸입니다. 물 전분 풀로 걸쭉하게 농도를 잡고, 마무리 기름을 살짝 둘러주고, 접시에 옮겨 담아 냅니다.
