Rim de Caparazón de Tortuga Estofado

Name: Rim de Caparazón de Tortuga Estofado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Rim de caparazón de tortuga remojado, cortado en rodajas finas en contra de la fibra; 10 g Brotes de bambú de invierno, cortados en rodajas; 10 g Champiñones shiitake rehidratados, cortados por la mitad; 10 g Bok choy, cortado en segmentos; 5 g Trozos de cebolleta; 5 g Trozos de jengibre; 2 dientes Dientes de ajo, machacados; 5 g Vino Shaoxing; 5 g Agua de pimienta de Sichuan; 25 g Salsa de soja; 1.5 g MSG; 1.5 g Azúcar; 50 g Manteca de cerdo; 20 g Mezcla líquida de almidón de maíz; 100 g Caldo

El borde de tortuga estofado es un plato elaborado con borde de tortuga de caparazón blando preparado como ingrediente principal, acompañado de brotes de bambú de invierno, hongos secos y bok choy. Se estofa lentamente a fuego bajo, produciendo una salsa reluciente de un rojo brillante con un glaseado brillante y un perfil de sabor rico y umami salado.

25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Rim de caparazón de tortuga remojado, cortado en rodajas finas en contra de la fibra 300 g

Brotes de bambú de invierno, cortados en rodajas 10 g

Champiñones shiitake rehidratados, cortados por la mitad 10 g

Bok choy, cortado en segmentos 10 g

Trozos de cebolleta 5 g

Trozos de jengibre 5 g

Dientes de ajo, machacados 2 dientes

Vino Shaoxing 5 g

Agua de pimienta de Sichuan 5 g

Salsa de soja 25 g

MSG 1.5 g

Azúcar 1.5 g

Manteca de cerdo 50 g

Mezcla líquida de almidón de maíz 20 g

Caldo 100 g

Instrucciones

Preparación

Corta el rim de caparazón de tortuga remojado en rodajas finas en contra de la fibra. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas. Corta el bok choy en segmentos. Corta los champiñones shiitake por la mitad. Machaca los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo.

Escaldar

Pon agua a hervir en un wok, agrega el rim de caparazón de tortuga y escalda hasta que esté apenas cocido por completo, luego retira y escurre bien.

Estofar

Calienta la manteca de cerdo en un wok. Agrega los trozos de cebolleta, jengibre, ajo y salsa de soja para despertar los aromáticos. Vierte el caldo, luego retira y descarta los trozos de cebolleta, jengibre y ajo. Agrega el agua de pimienta de Sichuan, azúcar, MSG, rim de caparazón de tortuga, champiñones shiitake, brotes de bambú y bok choy. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos. Espesa con la mezcla líquida de almidón de maíz, rocía con un poco de aceite caliente para terminar y transfiere a un plato para servir.