Geschmorter Schildkrötenrand

Name: Geschmorter Schildkrötenrand
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Eingeweichter Schildkrötenrand, dünn gegen die Faser geschnitten; 10 g Winterbambussprossen, in Scheiben geschnitten; 10 g Rehydrierte Shiitake-Pilze, halbiert; 10 g Pak Choi, in Stücke geschnitten; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 5 g Ingwerstücke; 2 cloves Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 g Shaoxing-Wein; 5 g Sichuan-Pfefferwasser; 25 g Sojasauce; 1.5 g MSG; 1.5 g Zucker; 50 g Schmalz; 20 g Feuchte Speisestärke-Suspension; 100 g Brühe

Geschmorter Schildkrötenrand ist ein Gericht, das aus zubereitetem Weichschildkrötenrand als Hauptzutat hergestellt wird, begleitet von Winterbambussprossen, getrockneten Pilzen und Pak Choi. Es wird bei niedriger Hitze langsam geschmort und ergibt eine glänzend rote Sauce mit einer schimmernden Glasur und einem reichhaltigen, herzhaft-umami Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichter Schildkrötenrand, dünn gegen die Faser geschnitten 300 g

Winterbambussprossen, in Scheiben geschnitten 10 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze, halbiert 10 g

Pak Choi, in Stücke geschnitten 10 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Ingwerstücke 5 g

Knoblauchzehen, zerdrückt 2 cloves

Shaoxing-Wein 5 g

Sichuan-Pfefferwasser 5 g

Sojasauce 25 g

MSG 1.5 g

Zucker 1.5 g

Schmalz 50 g

Feuchte Speisestärke-Suspension 20 g

Brühe 100 g

Anleitung

Vorbereitung

Den eingeweichten Schildkrötenrand gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Den Pak Choi in Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze halbieren. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.

Blanchieren

In einem Wok Wasser zum Kochen bringen, den Schildkrötenrand hinzufügen und blanchieren, bis er gerade eben gar ist, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schmoren

Das Schmalz in einem Wok erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke, den Ingwer, den Knoblauch und die Sojasauce hinzufügen, um die Aromen zu entfalten. Die Brühe angießen, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch herausfischen und verwerfen. Das Sichuan-Pfefferwasser, den Zucker, das MSG, den Schildkrötenrand, die Shiitake-Pilze, die Bambussprossen und den Pak Choi hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen. Mit der feuchten Speisestärke-Suspension binden, zum Abschluss mit etwas heißem Öl beträufeln und auf einem Teller anrichten.