Bord de tortue braisé

Name: Bord de tortue braisé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Bord de tortue trempé, tranché finement contre le grain; 10 g Pousses de bambou d'hiver, tranchées; 10 g Champignons shiitake réhydratés, coupés en deux; 10 g Bok choy, coupé en segments; 5 g Céves de ciboule coupées; 5 g Morceaux de gingembre; 2 cloves Gousses d'ail, écrasées; 5 g Vin de Shaoxing; 5 g Eau au poivre du Sichuan; 25 g Sauce soja; 1.5 g MSG; 1.5 g Sucre; 50 g Saindoux; 20 g Slurry d'amidon humide; 100 g Bouillon

La Bordure de Tortue Braisée est un plat préparé à partir de bordure de tortue à carapace molle comme ingrédient principal, accompagnée de pousses de bambou d'hiver, de champignons séchés et de bok choy. Il est braisé lentement à feu doux, produisant une sauce rouge brillante avec un glaçage luisant et une saveur riche et umami-savoureuse.

25 min

Facile

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Ingrédients

Bord de tortue trempé, tranché finement contre le grain 300 g

Pousses de bambou d'hiver, tranchées 10 g

Champignons shiitake réhydratés, coupés en deux 10 g

Bok choy, coupé en segments 10 g

Céves de ciboule coupées 5 g

Morceaux de gingembre 5 g

Gousses d'ail, écrasées 2 cloves

Vin de Shaoxing 5 g

Eau au poivre du Sichuan 5 g

Sauce soja 25 g

MSG 1.5 g

Sucre 1.5 g

Saindoux 50 g

Slurry d'amidon humide 20 g

Bouillon 100 g

Instructions

Préparation

Tranchez le bord de tortue trempé contre le grain en fines tranches. Tranchez les pousses de bambou d'hiver. Coupez le bok choy en segments. Coupez les champignons shiitake en deux. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.

Blanchir

Portez de l'eau à ébullition dans un wok, ajoutez le bord de tortue et blanchissez jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez et égouttez bien.

Braiser

Faites chauffer le saindoux dans un wok. Ajoutez les morceaux de ciboule, le gingembre, l'ail et la sauce soja pour faire éclater les arômes. Versez le bouillon, puis retirez et jetez les écectuations de ciboule, le gingembre et l'ail. Ajoutez l'eau au poivre, le saumon, le MSG, le bord de tortue, les champignons shiitake, les pousses de bambou et le bok choy. Mijotez à feu doux pendant environ 4 minutes. Épaississez avec le slurry d'amidon humide, arrosez avec un peu d'huile chaude pour finir, et transférez sur une assiette pour servir.