Zitronen-Maismehl-Kekse
Traditionelle italienische Kekse
Zutaten
Weizenmehl
1,25 Tassen
gelbes Maismehl
3/4 Tasse
Salz
1/4 TL
ungesalzene Butter (weich)
3/4 Tasse (1,5)
Kristallzucker
2/3 Tasse
Zitronenschale (fein gerieben)
1 TL
Vanilleextrakt
1/2 TL
großes Ei
1
großes Eigelb
1
grobkörniger Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Das Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 350°F vorheizen. Zwei Backbleche einfetten.
2
Die trockenen Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
3
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanille bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse blass und luftig ist, etwa 2 Minuten. Ei und Eigelb einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut schlagen und den Rand der Schüssel bei Bedarf abstreifen. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung hinzufügen, bis alles gerade so vermischt ist.
4
Formen und backen
Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln rollen und sie im Abstand von 2 Zoll auf die Backbleche legen. Die Handflächen anfeuchten, um Kleben zu verhindern, und jede Kugel zu einer 1,5-Zoll-Scheibe flach drücken. Mit grobkörnigem Zucker bestreuen und ein Blech nach dem anderen 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf ein Abkühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen.
