レモンコーンミールクッキー
伝統的なイタリアのクッキー
材料
薄力粉
1.25 カップ
黄コーンミール
3/4 カップ
塩
小さじ1/4
無塩バター（柔らかくした）
3/4 カップ（1.5）
グラニュー糖
2/3 カップ
レモンの皮（細かくすりおろしたもの）
小さじ1
バニラエッセンス
小さじ1/2
大きな卵
1
大きな卵黄
1
ざらめ糖（振りかけ用）
適量
作り方
1
オーブンの予熱
オーブンの棚を中央に置き、350°Fに予熱する。天板2枚に油脂を塗る。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、コーンミール、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。取り分けておく。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルで、バター、砂糖、レモンの皮、バニラを中高速で色白くふわっとするまで約2分混ぜる。卵と卵黄を一つずつ加え、加えるたびによく混ぜ、必要に応じてボウル側面をこそげ落とす。速度を低速に下げ、小麦粉混合物を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。
4
成形して焼く
生地を1インチのボール状に丸め、2インチ間隔で天板に並べる。生地が手につかないように手を湿らせ、各ボールを1.5インチの円盤状に平らにする。ざらめ糖を振りかけ、天板を1枚ずつ12〜14分、縁が軽くきつね色になるまで焼く。ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
