青椒肉絲（チンジャオロウスー）
四川風の豚細切り料理で、赤、黄、白、緑の鮮やかな彩りが特長—柔らかく、サクサクとして香り高く、程よい辛さがあります。
材料
豚肉（脂身と赤身の両方）（約5cm長さ、0.3cm厚さの細切り）
350 g
ピーマン（ヘタと種を取り、細切りにする）
100 g
ニンニクの芽（3cm長さに切る）
50 g
生姜（細切りにする）
20 g
水溶き片栗粉（一部は肉にまぶし、一部はソース用）
50 g
塩
3 g
料理酒（一部は肉のマリネ用、一部はソース用）
20 g
醤油
10 g
MSG
1 g
スープ
25 g
植物油
50 g
甜面醤（テンメンジャン）
20 g
作り方
1
肉をマリネする
豚肉を細切り（約5cm長さ、0.3cm厚さ）にしてボウルに入れ、水溶き片栗粉、塩、料理酒とよく混ぜる。
2
食材の下ごしらえ
ピーマンのヘタと種を取って細切りにする。生姜を細切りにする。ニンニクの芽を3cm長さに切る。
3
ソースを混ぜる
醤油、料理酒、水溶き片栗粉、MSG、スープをボウルで混ぜ、なめらかになるまで泡立て器でかき混ぜてとろみをつける。
4
ピーマンをさっと炒める
中華鍋を火にかけて少量の油を熱し、ピーマンを入れて火が通るまでさっと炒め、鍋から取り出す。
5
豚肉を炒めて全体を合わせる
中華鍋をきれいにして強火にかける。油を加えて約150℃に熱する。豚肉の細切りを入れ、ばらばらになるまで炒め、甜面醤を加えて香りが立つまで炒める。ピーマン、生姜の細切り、ニンニクの芽を加えて一緒に炒める。とろみをつけた調味料を回し入れ、全体に均一に絡め、皿に盛り付けてすぐに出す。
