ササゲの乾煎
鮮やかな翡翠色で、新鮮・香ばしく、歯ごたえがある。中華鍋で皮にしわが寄るまで炒める。
材料
柔らかいササゲ
400 g
砕いたヤーツァイ（40 g）
半袋
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ2
塩
適量
味の素
適量
ごま油
適量
作り方
1
工程1
ササゲをよく洗い、約3cmの長さに切って、置いておく。
2
工程2
中華鍋をきれいにして強火にかけ、油を入れて煙点手前（7割）まで熱し、ササゲを入れ、皮にしわが寄るまで炒めて取り出し、余分な油を切って、置いておく。
3
工程3
中華鍋に油を適量残し、醤油を注いで色をつけ、ササゲを加えてパラパラになるまで炒め、塩とヤーツァイを加えて香りが立つまで炒め、紹興酒、ごま油、味の素を加え、全体に均一に混ぜて仕上げる。
