لحم عجل مطبوخ مع بصل بكين
طبق تقليدي من منطقة جيانغسو يتميز بلحم صدر البقر الذي يُشوى أولاً، ثم يُطهى على نار هادئة مع براعم الخيزران الشتيوية والبصل الأخضر حتى يصبح ذا طراوة فائقة ونكهة غنية. مناسب بشكل خاص لفصلي الخريف والشتاء.
المكونات
لحم عجل (مقطّع بشكل متقاطع على الجانبين)
750 غ
براعم الخيزران الشتوية
150 غ
ملح مكرر
15 غ
بصل بكين (مقطّع إلى أقسام)
25 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
75 غ + 250 غ (الاستخدام الفعلي 50 غ)
صلصة الصويا
25 غ
قرنفل
7.5 غ
نبيذ شاوشينغ
50 غ
MSG
12 غ
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
5 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
سكر أبيض
25 غ
ماء (للطهي على نار هادئة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
المعالجة المسبقة
قطّع الجانبين من لحم العجل بشكل متقاطع، وغطّه بصلصة الصويا
2
القلي في المقلاة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، ضع لحم العجل واقليه حتى يصبح الجانبين ذهبيين
3
الطهي على نار هادئة
أضف براعم الخيزران الشتوية، وأقسام البصل، وشرائح الزنجبيل، والقرنفل، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والسكر الأبيض، واسكب الماء، وغطّ المقلاة، واتركها حتى الغليان ثم خفف النار واتركها تنضج لمدة 3 ساعات حتى يطرى لحم العجل
4
تكثيف الصلصة
عندما تتكثف صلصة الطهي، أزل القرنفل، وأضف MSG، ورشّ زيت السمسم، وانقلها إلى طبق التقديم وقدّمها
