Veau braisé à la ciboule de Pékin

Name: Veau braisé à la ciboule de Pékin
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 750 g filet de veau (entailé des deux côtés); 150 g pousses de bambou d'hiver; 15 g sel raffiné; 25 g ciboule de Pékin (coupée en tronçons); 75 g + 250 g (actual usage 50 g) huile d'arachide (pour frire); 25 g sauce soja; 7.5 g clous de girofle; 50 g vin de Shaoxing; 12 g glutamate monosodique; 5 g huile de sésame (ajoutée à la fin); 10 g tranches de gingembre; 25 g sucre blanc; to taste eau (pour braiser)

Un plat traditionnel du Jiangsu composé de poitrine de bœuf qui est d'abord saisie, puis braisée avec des pousses de bambou d'hiver et des oignons verts jusqu'à ce qu'elle soit fondante et savoureuse. Particulièrement adapté à l'automne et à l'hiver.

3 h 35 min

Facile

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Ingrédients

filet de veau (entailé des deux côtés) 750 g

pousses de bambou d'hiver 150 g

sel raffiné 15 g

ciboule de Pékin (coupée en tronçons) 25 g

huile d'arachide (pour frire) 75 g + 250 g (actual usage 50 g)

sauce soja 25 g

clous de girofle 7.5 g

vin de Shaoxing 50 g

glutamate monosodique 12 g

huile de sésame (ajoutée à la fin) 5 g

tranches de gingembre 10 g

sucre blanc 25 g

eau (pour braiser) to taste

Instructions

Préparation préliminaire

Entailer les deux côtés du filet de veau, enduire de sauce soja

Saisie à la poêle

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile d'arachide, y mettre le veau et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés

Braisage

Ajouter les pousses de bambou d'hiver, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, les clous de girofle, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre blanc, verser l'eau, couvrir le wok, porter à ébullition puis baisser le feu et braiser pendant 3 heures jusqu'à ce que le veau soit tendre

Réduction de la sauce

Lorsque la sauce de braisage épaissit, retirer les clous de girofle, ajouter le glutamate monosodique, arroser d'huile de sésame, transférer dans un plat de service et servir