베이징 대파로 조린 송아지고기
소고기 양지살을 먼저 겉면에 살짝 익혀 낸 뒤, 겨울 죽순과 대파와 함께 푹 졸여 부드럽게 무르녹고 깊은 맛이 우러나게 하는 전통 강소(江蘇) 요리입니다. 가을과 겨울에 특히 잘 어울립니다.
재료
송아지 안심 (양면에 칼집 낸 것)
750 g
겨울 죽순
150 g
정제 소금
15 g
베이징 대파 (마디로 썬 것)
25 g
땅콩기름 (튀김용)
75 g + 250 g (실제 사용 50 g)
간장
25 g
정향
7.5 g
사오싱주
50 g
MSG
12 g
참기름 (마지막에 넣음)
5 g
생강편
10 g
백설탕
25 g
물 (졸이기용)
기호에 맞게
조리 방법
1
전처리
송아지 안심의 양면에 칼집을 내고 간장을 바른다.
2
팬 튀김
웍을 센 불에 올려 땅콩기름을 두르고, 송아지고기를 넣어 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
3
졸이기
겨울 죽순, 대파 마디, 생강편, 정향, 간장, 사오싱주, 백설탕을 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮는다. 끓어오르면 약불로 줄여 송아지고기가 부드러워질 때까지 3시간 동안 졸인다.
4
소스 졸이기
졸인 소스가 걸쭉해지면 정향을 건져내고 MSG를 넣은 뒤 참기름을 둘러 그릇에 담아 낸다.
