北京ねぎで煮込んだ仔牛肉
牛バラ肉をまず焼き色をつけ、冬筍とねぎと一緒に柔らかくトロトロになるまで風味豊かに煮込んだ、伝統的な江蘇料理です。秋冬に特におすすめです。
材料
仔牛ヒレ肉（両面に切り込みを入れる）
750 g
冬の筍
150 g
精製塩
15 g
北京ねぎ（ぶつ切り）
25 g
ピーナッツオイル（揚げ用）
75 g + 250 g (actual usage 50 g)
醤油
25 g
クローブ
7.5 g
紹興酒
50 g
MSG
12 g
ごま油（最後に加える）
5 g
生姜の薄切り
10 g
白糖
25 g
水（煮込み用）
to taste
作り方
1
下処理
仔牛ヒレ肉の両面に切り込みを入れ、醤油を絡める
2
焼き
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを引いて、仔牛肉を入れ、両面がきつね色になるまで揚げる
3
煮込み
冬の筍、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、クローブ、醤油、紹興酒、白糖を加え、水を注ぎ、中華鍋に蓋をし、沸騰したら弱火に移して3時間、仔牛肉が柔らかくなるまで煮込む
4
煮汁の仕上げ
煮汁が濃くなったら、クローブを取り除き、MSGを加え、ごま油をたらし、皿に盛り付けて提供する
