Geschmortes Kalbfleisch mit Pekingschnittlauch

Name: Geschmortes Kalbfleisch mit Pekingschnittlauch
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 750 g Kalbsfilet (beidseitig eingeritzt); 150 g Winterspargel; 15 g Feinsalz; 25 g Pekingschnittlauch (in Stücke geschnitten); 75 g + 250 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g) Erdnussöl (zum Braten); 25 g Sojasauce; 7.5 g Nelken; 50 g Shaoxing-Wein; 12 g MSG; 5 g Sesamöl (am Ende zugeben); 10 g Ingwerscheiben; 25 g Weißzucker; nach Geschmack Wasser (zum Schmoren)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu mit Rinderbrust, die zunächst angebraten und dann mit Winterbambussprossen und Frühlingszwiebeln geschmort wird, bis sie zart schmelzend und aromatisch ist. Besonders geeignet für Herbst und Winter.

3 Std. 35 Min.

Einfach

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Geschmortes Kalbfleisch mit Pekingschnittlauch

Zutaten

Kalbsfilet (beidseitig eingeritzt) 750 g

Winterspargel 150 g

Feinsalz 15 g

Pekingschnittlauch (in Stücke geschnitten) 25 g

Erdnussöl (zum Braten) 75 g + 250 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g)

Sojasauce 25 g

Nelken 7.5 g

Shaoxing-Wein 50 g

MSG 12 g

Sesamöl (am Ende zugeben) 5 g

Ingwerscheiben 10 g

Weißzucker 25 g

Wasser (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbehandlung

Beide Seiten des Kalbsfilets einritzen und mit Sojasauce bestreichen

Anbraten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Erdnussöl hinzufügen, das Kalbfleisch hineingeben und braten, bis beide Seiten goldbraun sind

Schmoren

Winterspargel, Lauchstücke, Ingwerscheiben, Nelken, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Weißzucker hinzufügen, Wasser angießen, den Wok abdecken, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist