دجاجة كاملة مطهوة على نار هادئة
دجاجة كاملة مطهية على الطريقة الشاندونغية بلون أحمر عميق كالتمر، بنكهة غنية وناعمة، ولحوم طرية تنفصل عن العظم، ونكهة لذيذة أصيلة، وطعم مالح متوازن بشكل جيد.
المكونات
دجاجة (بعد الذبح، اقطع طرف المنقار وأطراف الأظافر، انزع العظام من الدجاجة بالكامل واغسلها جيداً)
1000 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
10 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 غ
يانسون نجمي
5 غ
معجون الصويا الأصفر (امزجه مع صلصة الصويا وادعكه على الدجاجة)
10 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح مكرر
10 غ
نشا رطب
25 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
زيت الفلفل السيتشواني
200 غ
فول سوداني
1500 غ (يستخدم في الواقع 150 غ)
مرق واضح
حسب الحاجة
الخطوات
1
إزالة العظام وتغطيتها بالصوص
بعد ذبح الدجاجة، اقطع طرف المنقار وأطراف الأظافر، ثم انزع العظام من الدجاجة بالكامل واغسلها جيداً. امزج صلصة الصويا ومعجون الصويا الأصفر بشكل متجانس وادعكه على الدجاجة.
2
القلي العميق للتحمر
ضع الدجاجة في زيت مسخن إلى 70% من حرارته (حوالي 175 درجة مئوية / 347 درجة فهرنهايت)، مع وضع الجلد للأسفل، واقليها حتى تصبح بنية ذهبية. أخرجها وصفّي الزيت الزائد عنها.
3
الطهي على نار هادئة
سخن مقلاة ووك على النار بقليل من الزيت، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واليانسون النجمي. أضف معجون الصويا الأصفر وصلصة الصويا والمرق الواضح والملح المكرر. ضع الدجاجة فيها واترك المزيج يغلي، ثم خفض الحرارة إلى هادئة واطبخها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اقلب الدجاجة، وبمجرد نضجها بالكامل، أخرجها من القدر وصفّي المرق منها.
4
الطهي بالبخار
ضع الدجاجة مع الجلد للأسفل في وعاء كبير، اسكب المرق الأصلي للطهي، واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة. بمجرد نضجها بالكامل، أخرجها من المبخرة وصفّي المرق الأصلي منها.
5
تكثيف الصوص وإنهاء الطهي
ثم اقلب الدجاجة في وعاء كبير. اترك المرق الأصلي يغلي على النار واكثفه باستخدام خليط رقيق من النشا الرطب. أضف نبيذ شاوشينغ وزيت الفلفل السيتشواني، واسكب المزيج فوق الدجاجة لإنهاء الطهي.
