Geschmortes ganzes Hähnchen

Name: Geschmortes ganzes Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000g Hähnchen (nach der Schlachtung, die Schnabelspitze und Krallenspitzen abschneiden, das ganze Hähnchen entbeinen und sauber waschen); 10g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 10g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 5g Sternanis; 10g Gelbe Sojabohnenpaste (mit Sojasauce mischen und auf das Hähnchen reiben); 10g Sojasauce; 10g Raffiniertes Salz; 25g Nasse Stärke; 20g Shaoxing-Wein; 200g Sichuan-Pfefferöl; 1500g (actually uses 150g) Erdnüsse; Nach Bedarf Klare Brühe

Ein nach Shandong-Art geschmortes ganzes Hähnchen mit einer tiefen Jujube-roten Farbe, einem reichen und milden Aroma, zartem, vom Knochen fallendem Fleisch, authentischem herzhaften Geschmack und einem gut ausgewogenen salzigen Geschmack.

1 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchen (nach der Schlachtung, die Schnabelspitze und Krallenspitzen abschneiden, das ganze Hähnchen entbeinen und sauber waschen) 1000g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 10g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10g

Sternanis 5g

Gelbe Sojabohnenpaste (mit Sojasauce mischen und auf das Hähnchen reiben) 10g

Sojasauce 10g

Raffiniertes Salz 10g

Nasse Stärke 25g

Shaoxing-Wein 20g

Sichuan-Pfefferöl 200g

Erdnüsse 1500g (actually uses 150g)

Klare Brühe Nach Bedarf

Anleitung

Entbeinen und mit Sauce bestreichen

Nach dem Schlachten des Hähnchens die Schnabelspitze und Krallenspitzen abschneiden, dann das ganze Hähnchen entbeinen und sauber waschen. Sojasauce und gelbe Sojabohnenpaste gleichmäßig vermischen und über das Hähnchen reiben.

Frittieren für die Farbe

In Öl geben, das auf 70 % erhitzt ist (etwa 175 °C/347 °F), mit der Hautseite nach unten, und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren

Einen Wok über der Flamme mit etwas Öl erhitzen, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Sternanis hinzufügen. Gelbe Sojabohnenpaste, Sojasauce, klare Brühe und raffiniertes Salz hinzufügen. Das Hähnchen hineingeben und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen umdrehen und, sobald es vollständig durchgeschmort ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe abgießen.

Dämpfen

Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine große Schüssel geben, die ursprüngliche Schmorsuppe hineingießen und 20 Minuten bei starker Hitze in einem Dampfgarer dämpfen. Sobald es gar ist, aus dem Dampfgarer nehmen und die ursprüngliche Suppe abgießen.

Andicken und Fertigstellen

Dann das Hähnchen in eine große Schüssel stürzen. Die ursprüngliche Suppe über der Flamme zum Kochen bringen und mit einer dünnen Aufschlämmung aus nasser Stärke andicken. Shaoxing-Wein und Sichuan-Pfefferöl hinzufügen und über das Hähnchen gießen, um es zu vollenden.