Internetberühmte Krabben-Rotbohnen-Mondkuchen
Diese supersüßen viralen kleinen krabenförmigen Mondkuchen mit roter Bohnenpaste sind nicht nur lecker, sondern machen auch bei der Zubereitung viel Spaß und sind ein beliebter angesagter Snack. Häufige Probleme treten bei der Zubereitung der Kruste auf, darunter schrumpfende Ränder, eine durchweichte Unterseite, unklare gemusterte Details und Risse an der Oberfläche. Der folgende Leitfaden führt Sie durch die Lösungen für jedes dieser Probleme, sodass Sie bei sorgfältiger Befolgung der Schritte garantiert perfekte Ergebnisse erzielen.
Zutaten
Weizenkernmehl
400g
Invertzuckersirup
280g
Erdnussöl
90g
alkalisches Wasser
8g
Rotbohnenpasten-Füllung
1360g
Maisstärke
nach Bedarf
Eigelb-Pinsel
1 Eigelb + 1/4 Eiweiß + 15g Wasser
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst die benötigten Zutaten vorbereiten. Den Invertzuckersirup, das Erdnussöl und das alkalische Wasser in eine Rührschüssel geben und mit einem Handbesen gleichmäßig verrühren.
2
Schritt 2
Anschließend das australische Weizenkernmehl hinzufügen und mit einem Teigschaber zu einem Teig verarbeiten. So lange mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Medium-Gluten-Mehl eignet sich zur Herstellung von Mondkuchen und ist in den meisten Supermärkten leicht zu finden.
3
Schritt 3
Anschließend mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nicht zu lange ruhen lassen, da der Teig sonst Öl abgibt. Die Ruhezeit je nach Temperatur anpassen; bei heißem Wetter die Ruhezeit verkürzen.
4
Schritt 4
Die Rotbohnenpaste in 40-g-Portionen teilen und jede mit der Hand zu einer Kugel rollen. Das Verhältnis von Teig zu Füllung beträgt 3:7 oder 2:8; ich habe ein Verhältnis von 3:7 verwendet.
5
Schritt 5
Das Eigelb in eine Schüssel aufschlagen, 1/4 Eiweiß und 15 g Wasser hinzufügen. Diese Mischung wird verwendet, um die Oberfläche der Mondkuchen zu bestreichen.
6
Schritt 6
Den geruhten Teig abwiegen und in 34 gleich große Portionen teilen, jede mit der Hand zu einer Kugel rollen.
7
Schritt 7
Eine kleine Teigportion nehmen und mit der Hand flach drücken. Eine Rotbohnenpastenkugel in die Mitte legen. Mit dem Schwimmhautbereich zwischen Daumen und Zeigefinger den Teig vorsichtig um die Füllung hochschieben, zudrücken und zu einer ovalen Form rollen.
8
Schritt 8
Den geformten Teig mit einer dünnen Schicht Maisstärke bestäuben und dann in die Mondkuchenform drücken, bis er bündig ist.
9
Schritt 9
Sobald alle Krabben-Mondkuchen geformt sind, mit einer dünnen Schicht Wasser besprühen. Auf die mittlere Schiene eines auf 200 °C vorgeheizten Ofens legen und 5 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen, um die Form zu fixieren.
10
Schritt 10
Sobald das Muster fixiert ist, die Krabben-Mondkuchen herausnehmen und eine dünne Schicht Eigelb-Pinsel darauf streichen. Zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen.
11
Schritt 11
Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen. Die frisch gebackenen Krabben-Mondkuchen sind sehr weich; sie werden erst fest, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
12
Schritt 12
Anschließend versiegelt bei Raumtemperatur lagern. Nach zwei bis drei Tagen Wartezeit beginnen die Mondkuchen, Öl abzugeben und werden weich und saftig. Sobald das Öl zurückgekehrt ist, sind sie verzehrfertig.
