Интернет-знаменитые лунные пряники с крабом и красной фасолью
Эти очень милые вирусные мини-лунные пирожные в форме крабика с начинкой из пасты красной фасоли (адзуки) так же вкусны, как и увлекательны в приготовлении, и представляют собой популярный трендовый перекус. При работе с тестом часто возникают типичные проблемы: усадка краёв, размокание у основания, нечёткие узорные детали и растрескивание поверхности. В приведённом ниже руководстве рассмотрены решения для каждой из этих проблем, поэтому тщательное следование шагам гарантирует идеальный результат.
Ингредиенты
пшеничная мука высшего сорта
400г
инвертный сироп
280г
арахисовое масло
90г
щелочная вода
8г
начинка из красной фасоли
1360г
кукурузный крахмал
по необходимости
смазка из яичного желтка
1 яичный желток + 1/4 яичного белка + 15 г воды
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала подготовьте необходимые ингредиенты. Налейте инвертный сироп, арахисовое масло и щелочную воду в миску для смешивания и равномерно перемешайте ручным венчиком.
2
Шаг 2
Затем добавьте австралийскую пшеничную муку высшего сорта и с помощью лопатки замесите тесто. Перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих комков муки. Мука средней клейковины подходит для приготовления лунных пряников и легко доступна в большинстве супермаркетов.
3
Шаг 3
Затем заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 2 часа. Не оставляйте слишком надолго, иначе тесто начнёт выделять масло. Регулируйте время отдыха в зависимости от температуры: в жаркую погоду сократите время.
4
Шаг 4
Разделите начинку из красной фасоли на порции по 40 г и каждую скатайте в шарик вручную. Соотношение теста и начинки составляет 3:7 или 2:8; я использовал соотношение 3:7.
5
Шаг 5
Разбейте яичный желток в миску, добавьте 1/4 яичного белка и 15 г воды. Эта смесь будет использоваться для смазывания поверхности лунных пряников.
6
Шаг 6
Взвесьте отдохнувшее тесто и разделите его на 34 равные порции, скатывая каждую в шарик вручную.
7
Шаг 7
Возьмите небольшую порцию теста и расплющите её рукой. Поместите шарик начинки из красной фасоли в центр. Используя перепонку между большим и указательным пальцами, аккуратно подтяните тесто вокруг начинки, защипните, чтобы запечатать, затем скатайте в овальную форму.
8
Шаг 8
Обваляйте сформированное тесто в тонком слое кукурузного крахмала, затем вдавите его в форму для лунных пряников до выравнивания.
9
Шаг 9
Когда все лунные пряники с крабом будут сформованы, сбрызните их тонким слоем воды. Поместите их на среднюю решётку духовки, предварительно разогретой до 200°C, и выпекайте 5 минут с верхним и нижним нагревом, чтобы зафиксировать форму.
10
Шаг 10
Когда рисунок зафиксируется, выньте лунные пряники с крабом и смажьте сверху тонким слоем смеси яичного желтка. Верните в духовку и выпекайте ещё около 15 минут.
11
Шаг 11
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета поверхности, затем извлеките из духовки. Свежевыпеченные лунные пряники с крабом будут очень мягкими; они станут плотными только после полного остывания.
12
Шаг 12
Затем храните в закрытом виде при комнатной температуре. Через два-три дня лунные пряники начнут выделять масло и станут мягкими и влажными. Когда масло вернётся, они готовы к употреблению.
