Pasteles de luna de cangrejo y judías rojas famosos en internet
Estos pasteles de luna de pasta de frijol rojo con forma de cangrejo, súper lindos y virales, son tan deliciosos como divertidos de hacer, y son un snack moderno muy popular. Al preparar la masa, suelen surgir problemas comunes, como bordes que se encogen, base húmeda, detalles del patrón poco definidos y grietas en la superficie. La guía a continuación explica las soluciones para cada uno de estos problemas, así que seguir los pasos con cuidado te garantiza obtener resultados perfectos.
Ingredientes
harina de trigo de núcleo
400g
jarabe invertido
280g
aceite de cacahuete
90g
agua alcalina
8g
relleno de pasta de judías rojas
1360g
maicena
según se necesite
barniz de yema de huevo
1 yema de huevo + 1/4 de clara de huevo + 15 g de agua
Instrucciones
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Paso 1
Primero, prepara los ingredientes necesarios. Vierte el jarabe invertido, el aceite de cacahuete y el agua alcalina en un bol y bátelos de manera uniforme con un batidor manual.
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Paso 2
A continuación, añade la harina de trigo de núcleo australiana y usa una espátula para mezclar hasta formar una masa. Mezcla hasta que no queden grumos secos de harina. La harina de gluten medio es adecuada para hacer pasteles de luna y es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados.
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Paso 3
Luego envuelve con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. No reposes demasiado tiempo, o la masa liberará aceite. Ajusta el tiempo de reposo según la temperatura; en climas cálidos, acorta el tiempo de reposo.
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Paso 4
Divide la pasta de judías rojas en porciones de 40 g y haz una bola con cada una a mano. La proporción de masa y relleno es de 3:7 o 2:8; yo usé una proporción de 3:7.
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Paso 5
Rompe la yema de huevo en un bol, añade 1/4 de clara de huevo y 15 g de agua. Esta mezcla se utilizará para pincelar la superficie de los pasteles de luna.
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Paso 6
Pesa la masa reposada y divídela en 34 porciones iguales, haciendo una bola con cada una a mano.
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Paso 7
Toma una porción pequeña de masa y aplánala con la mano. Coloca una bola de pasta de judías rojas en el centro. Usando el hueco entre el pulgar y el índice, empuja con cuidado la masa hacia arriba alrededor del relleno, pellizca para sellar y luego enrolla en forma ovalada.
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Paso 8
Cubre la masa formada con una capa fina de maicena y luego presiónala en el molde para pasteles de luna hasta nivelar.
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Paso 9
Una vez que todos los pasteles de cangrejo estén moldeados, rocíalos con una capa fina de agua. Colócalos en la rejilla central de un horno precalentado a 200 °C y hornea durante 5 minutos con calor arriba y abajo para fijar la forma.
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Paso 10
Una vez que el patrón esté fijado, saca los pasteles de cangrejo y pincela una capa fina de barniz de yema de huevo por encima. Vuelve a meterlos en el horno y hornea durante unos 15 minutos más.
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Paso 11
Hornea hasta que la superficie esté dorada, luego saca del horno. Los pasteles de cangrejo recién horneados estarán muy blandos; solo se endurecerán una vez que se hayan enfriado por completo.
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Paso 12
Luego guárdalos sellados a temperatura ambiente. Después de esperar de dos a tres días, los pasteles de luna comenzarán a liberar aceite y se volverán blandos y húmedos. Una vez que el aceite vuelva, estarán listos para comer.
