Mooncakes au crabe et à la pâte de haricots rouges célèbres sur Internet
Ces adorables petits gâteaux de lune en forme de crabe à la pâte de haricots rouges, devenus viraux, sont aussi délicieux qu'amusants à préparer, et c'est une collation tendance très populaire. Des problèmes courants surviennent souvent lors de la préparation de la croûte, notamment des bords qui rétrécissent, un ramollissement à la base, des détails du motif peu nets et des fissures en surface. Le guide ci-dessous présente des solutions pour chacun de ces problèmes ; suivre les étapes avec attention vous garantira donc d'obtenir des résultats parfaits.
Ingrédients
farine de blé de cœur
400g
sirop inverti
280g
huile d'arachide
90g
eau alcaline
8g
pâte de haricots rouges pour garniture
1360g
fécule de maïs
selon besoin
badigeon de jaune d'œuf
1 jaune d'œuf + 1/4 de blanc d'œuf + 15g d'eau
Instructions
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Étape 1
Tout d'abord, préparez les ingrédients nécessaires. Versez le sirop inverti, l'huile d'arachide et l'eau alcaline dans un saladier, et mélangez uniformément à l'aide d'un fouet à main.
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Étape 2
Ensuite, ajoutez la farine de blé de cœur australienne et utilisez une spatule pour l'incorporer à la pâte. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches de farine sèche. La farine à gluten moyen est adaptée pour la fabrication de mooncakes et se trouve facilement dans la plupart des supermarchés.
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Étape 3
Enveloppez ensuite la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures. Ne la laissez pas reposer trop longtemps, sinon la pâte va rendre de l'huile. Ajustez le temps de repos en fonction de la température ; par temps chaud, réduisez le temps de repos.
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Étape 4
Divisez la pâte de haricots rouges en portions de 40g et roulez chacune en boule à la main. Le rapport pâte/garniture est de 3:7 ou 2:8 ; j'ai utilisé un rapport de 3:7.
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Étape 5
Cassez le jaune d'œuf dans un bol, ajoutez 1/4 de blanc d'œuf et 15g d'eau. Ce mélange servira à badigeonner la surface des mooncakes.
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Étape 6
Pesez la pâte reposée et divisez-la en 34 parts égales, en roulant chacune en boule à la main.
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Étape 7
Prenez une petite portion de pâte et aplatissez-la avec la main. Placez une boule de pâte de haricots rouges au centre. À l'aide de la peau entre votre pouce et votre index, poussez délicatement la pâte tout autour de la garniture, pincez pour fermer, puis roulez-la en forme ovale.
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Étape 8
Enrobez la pâte formée d'une fine couche de fécule de maïs, puis appuyez-la dans le moule à mooncakes jusqu'à ce qu'elle soit de niveau.
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Étape 9
Une fois que tous les mooncakes au crabe sont moulés, vaporisez-les d'une fine couche d'eau. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 200°C et faites cuire 5 minutes avec la chaleur haut et bas pour fixer la forme.
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Étape 10
Une fois que le motif est fixé, sortez les mooncakes au crabe et badigeonnez le dessus d'une fine couche de badigeon de jaune d'œuf. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires.
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Étape 11
Faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis sortez du four. Les mooncakes au crabe fraîchement cuits seront très mous ; ils ne deviendront fermes qu'une fois complètement refroidis.
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Étape 12
Conservez-les ensuite hermétiquement fermés à température ambiante. Après avoir attendu deux à trois jours, les mooncakes commenceront à rendre de l'huile et deviendront moelleux et humides. Une fois que l'huile est revenue, ils sont prêts à être dégustés.
