Poulet entier braisé

Name: Poulet entier braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000g Poulet (après abattage, couper la pointe du bec et le bout des griffes, désosser le poulet entier et bien laver); 10g Ciboule (coupée en sections); 10g Gingembre (émincé); 5g Anis étoilé; 10g Pâte de soja jaune (mélanger avec la sauce soja et frotter sur le poulet); 10g Sauce soja; 10g Sel raffiné; 25g Fécule humide; 20g Vin de Shaoxing; 200g Huile de poivre du Sichuan; 1500g (actually uses 150g) Cacahuètes; As needed Bouillon clair

Poulet entier braisé style Shandong, d'une couleur rouge foncé de jujube, doté d'un arôme riche et doux, d'une viande tendre qui se détache facilement de l'os, d'une saveur savoureuse authentique et d'un goût salé bien équilibré.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (après abattage, couper la pointe du bec et le bout des griffes, désosser le poulet entier et bien laver) 1000g

Ciboule (coupée en sections) 10g

Gingembre (émincé) 10g

Anis étoilé 5g

Pâte de soja jaune (mélanger avec la sauce soja et frotter sur le poulet) 10g

Sauce soja 10g

Sel raffiné 10g

Fécule humide 25g

Vin de Shaoxing 20g

Huile de poivre du Sichuan 200g

Cacahuètes 1500g (actually uses 150g)

Bouillon clair As needed

Instructions

Désossage et enrobage de sauce

Après avoir abattu le poulet, couper la pointe du bec et le bout des griffes, puis désosser le poulet entier et bien laver. Mélanger uniformément la sauce soja et la pâte de soja jaune, puis frotter sur le poulet.

Friture pour la couleur

Plonger dans l'huile chauffée à 70% de température (environ 175°C/347°F), côté peau vers le bas, et frire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirer et égoutter l'huile.

Mijotage

Chauffer un wok sur le feu avec un peu d'huile, ajouter les sections de ciboule, les tranches de gingembre et l'anis étoilé. Ajouter la pâte de soja jaune, la sauce soja, le bouillon clair et le sel raffiné. Placer le poulet et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retourner le poulet, et une fois entièrement braisé, retirer du récipient et égoutter le bouillon.

Cuisson à la vapeur

Placer le poulet côté peau vers le bas dans un grand bol, verser le bouillon de braisage d'origine, et cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. Une fois cuit, retirer du cuit-vapeur et verser le bouillon d'origine.

Épaississement et finition

Puis retourner le poulet dans un grand bol. Porter le bouillon d'origine à ébullition sur le feu et épaissir avec un mélange fin de fécule humide. Ajouter le vin de Shaoxing et l'huile de poivre du Sichuan, et verser sur le poulet pour terminer.