Pollo entero estofado
Un pollo entero guisado al estilo Shandong con un intenso color rojo dátil, un aroma rico y suave, una carne tierna que se deshace del hueso, un sabor auténtico y sabroso, y un gusto salado bien equilibrado.
Ingredientes
Pollo (después de sacrificar, cortar la punta del pico y de las garras, deshuesar todo el pollo y lavar bien)
1000g
Cebollín (cortar en secciones)
10g
Jengibre (en rodajas)
10g
Anís estrellado
5g
Pasta de soja amarilla (mezclar con salsa de soja y frotar sobre el pollo)
10g
Salsa de soja
10g
Sal refinada
10g
Almidón húmedo
25g
Vino Shaoxing
20g
Aceite de pimienta de Sichuan
200g
Cacahuetes
1500g (en realidad usa 150g)
Caldo claro
Al gusto
Instrucciones
1
Deshuesado y aliñado con salsa
Después de sacrificar el pollo, cortar la punta del pico y de las garras, luego deshuesar todo el pollo y lavar bien. Mezclar la salsa de soja y la pasta de soja amarilla de forma homogénea y frotar sobre el pollo.
2
Freír para dar color
Colocar en aceite calentado al 70% (aproximadamente 175°C/347°F), con la piel hacia abajo, y freír hasta que esté dorado. Retirar y escurrir el aceite.
3
Cocción a fuego lento
Calentar un wok a la llama con un poco de aceite, añadir secciones de cebollín, rodajas de jengibre y anís estrellado. Añadir pasta de soja amarilla, salsa de soja, caldo claro y sal refinada. Colocar el pollo y llevar a ebullición, luego pasar a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Dar la vuelta al pollo y, una vez completamente estofado, retirar de la olla y escurrir el caldo.
4
Al vapor
Colocar el pollo con la piel hacia abajo en un bol grande, verter el caldo de estofado original y cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Una vez cocido, retirar del vaporizador y verter el caldo original.
5
Espesado y finalización
Luego invertir el pollo en un bol grande. Llevar el caldo original a ebullición a la llama y espesar con una mezcla líquida fina de almidón húmedo. Añadir vino Shaoxing y aceite de pimienta de Sichuan, y verter sobre el pollo para terminar.
