Цельная тушёная курица
Целая курица, тушёная в шаньдунском стиле, с глубоким финиково-красным цветом, богатым и мягким ароматом, нежным мясом, отходящим от костей, подлинным пикантным вкусом и хорошо сбалансированной солёностью.
Ингредиенты
Курица (после убоя обрезать кончики клюва и когтей, обезкостеть всю курицу, вымыть)
1000g
Зелёный лук (нарезать на кусочки)
10g
Имбирь (нарезать ломтиками)
10g
Бадьян
5g
Жёлтая соевая паста (смешать с соевым соусом и натереть курицу)
10g
Соевый соус
10g
Рафинированная соль
10g
Влажный крахмал
25g
Рисовое вино Шаосин
20g
Масло из сычуаньского перца
200g
Арахис
1500g (actually uses 150g)
Прозрачный бульон
As needed
Инструкции
1
Обезкостка и натирание соусом
После убоя курицы отрезать кончики клюва и когтей, затем обезкостеть всю курицу и вымыть. Смешать равномерно соевый соус и жёлтую соевую пасту и натереть этой смесью курицу.
2
Жарка во фритюре для получения золотистой корочки
Поместить курицу в масло, нагретое до 70% (около 175°C/347°F), кожей вниз, и жарить до золотистой корочки. Достать и слить излишки масла.
3
Тушение
Разогреть вок на огне с небольшим количеством масла, добавить кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и бадьян. Добавить жёлтую соевую пасту, соевый соус, прозрачный бульон и рафинированную соль. Поместить курицу, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 минут. Перевернуть курицу, и после полной готовности достать из горшка и слить бульон.
4
Томление на пару
Поместить курицу кожей вниз в большую миску, залить исходным тушёным бульоном и готовить на пару на сильном огне в пароварке 20 минут. После полной готовности достать из пароварки и слить исходный бульон.
5
Загустение и завершение приготовления
Затем перевернуть курицу в большую миску. Довести исходный бульон до кипения на огне и загустить тонким раствором влажного крахмала. Добавить рисовое вино Шаосин и масло из сычуаньского перца, полить этой смесью курицу и завершить приготовление.
