كعك القمر بالفاصوليا الحمراء على شكل سرطان مشهور على الإنترنت
كعك القمر الصغير على شكل سلطعون المحشو بمعجون الفاصوليا الحمراء، رائج ولطيف جدًا، لذيذ بقدر ما هو ممتع في التحضير، وهو وجبة خفيفة عصرية شائعة. غالبًا ما تظهر مشاكل شائعة عند تحضير القشرة، بما في ذلك انكماش الحواف، والتطرية الزائدة في القاعدة، وعدم وضوح تفاصيل النقش، وتشقق السطح. يأخذك الدليل أدناه في جولة حول حلول كل من هذه المشاكل، لذا فإن اتباع الخطوات بعناية سيضمن لك الحصول على نتائج مثالية.
المكونات
دقيق القمح الأساسي
400g
شراب الإنفرت
280g
زيت الفول السوداني
90g
ماء قلوي
8g
حشوة معجون الفاصوليا الحمراء
1360g
نشا الذرة
حسب الحاجة
غسول صفار البيض
1 صفار بيضة + 1/4 بياض بيضة + 15g ماء
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، حضّري المكونات المطلوبة. اسكبي شراب الإنفرت وزيت الفول السوداني والماء القلوي في وعاء الخلط، واخفقيهم معاً بالتساوي باستخدام مضرب يدوي.
2
الخطوة 2
بعد ذلك، أضيفي دقيق القمح الأساسي الأسترالي واستخدمي ملعقة سيليكون لقلبه مع المكونات حتى تتكون عجينة. اعجني حتى لا تتبقى جيوب من الدقيق الجاف. دقيق الغلوتين المتوسط مناسب لصنع كعك القمر وسهل إيجاده في معظم محلات السوبر ماركت.
3
الخطوة 3
ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتركيها ترتاح لفترة طويلة جداً، وإلا ستفرز العجينة الزيت. عدّلي وقت الراحة حسب درجة الحرارة؛ في الطقس الحار، قصّري وقت الراحة.
4
الخطوة 4
قسّمي معجون الفاصوليا الحمراء إلى أجزاء بوزن 40 غراماً ولكوري كل جزء على شكل كرة بيدك. نسبة العجينة إلى الحشوة هي 3:7 أو 2:8؛ استخدمت نسبة 3:7.
5
الخطوة 5
اكسري صفار البيض في وعاء، وأضيفي 1/4 بياض بيضة و15 غراماً من الماء. ستُستخدم هذه الخلطة لدهن سطح كعك القمر.
6
الخطوة 6
وزني العجينة المرتاحة وقسّميها إلى 34 جزءاً متساوياً، ولكوري كل جزء على شكل كرة بيدك.
7
الخطوة 7
خذي جزءاً صغيراً من العجينة وافرديه بيدك. ضعي كرة من معجون الفاصوليا الحمراء في المنتصف. باستخدام الفراغ بين إبهامك والسبابة، ادفعي العجينة برفق لأعلى حول الحشوة، واضغطي لإغلاقها، ثم لكوريها على شكل بيضاوي.
8
الخطوة 8
غطي العجينة المشكلة بطبقة رقيقة من نشا الذرة، ثم اضغطيها في قالب كعك القمر حتى تتماشى مع مستوى القالب.
9
الخطوة 9
بمجرد تشكيل جميع كعكات القمر على شكل سرطان، رشّيها بطبقة رقيقة من الماء. ضعيها على الرف الأوسط في فرن مُسخّن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 5 دقائق بحرارة علوية وسفلية لتثبيت الشكل.
10
الخطوة 10
بمجرد تثبيت النمط، أخرجي كعكات القمر على شكل سرطان وادهني سطحها بطبقة رقيقة من غسول صفار البيض. أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى تقريباً.
11
الخطوة 11
اخبزي حتى يصبح السطح ذهبي اللون، ثم أخرجيها من الفرن. ستكون كعكات القمر على شكل سرطان طازجة المخبوزة لينة جداً؛ لن تتماسك إلا بعد أن تبرد تماماً.
12
الخطوة 12
ثم احفظيها مغلّفة في درجة حرارة الغرفة. بعد الانتظار لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ستبدأ كعكات القمر بإفراز الزيت وتصبح لينة ورطبة. بمجرد عودة الزيت، تصبح جاهزة للأكل.
