인터넷 유명 게 모양 단팥 월병
SNS에서 화제가 된 너무 귀여운 작은 게 모양 팥소 월병은 만들기도 재미있고 맛도 좋아 인기 있는 트렌디한 스낵이에요. 껍질 반죽을 만들 때 자주 발생하는 문제로 가장자리가 수축하는 것, 바닥이 눅눅해지는 것, 무늬가 선명하지 않은 것, 표면이 갈라지는 것 등이 있습니다. 아래 가이드는 각 문제의 해결 방법을 차근차근 설명하니, 단계를 꼼꼼히 따라하면 완벽한 결과를 보장받을 수 있어요.
재료
중력분
400g
인버트 시럽
280g
땅콩유
90g
알칼리수
8g
단팥 앙금
1360g
옥수수 전분
as needed
계란 노른자물
1 egg yolk + 1/4 egg white + 15g water
조리 방법
1
1단계
먼저 필요한 재료를 준비합니다. 볼에 인버트 시럽, 땅콩유, 알칼리수를 넣고 손거품기로 골고루 섞어줍니다.
2
2단계
그다음 호주산 중력분을 넣고 주걱으로 반죽을 접어 만듭니다. 밀가루가 덩어리지 않을 때까지 섞습니다. 중력분은 월병을 만드기에 적합하며 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다.
3
3단계
그런 다음 비닐랩으로 감싸 상온에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 너무 오래 두면 반죽에서 기름이 빠지니 주의하세요. 기온에 따라 휴지 시간을 조절하되, 날이 더운 날에는 시간을 줄입니다.
4
4단계
단팥 앙금을 40g씩 나누고 각각 손으로 둥글게 빚어줍니다. 반죽과 앙금의 비율은 3:7 또는 2:8이며, 여기서는 3:7 비율을 사용했습니다.
5
5단계
볼에 계란 노른자를 깨뜨려 넣고, 1/4개의 계란 흰자와 물 15g을 더합니다. 이 혼합물은 월병 표면에 바르는 데 사용됩니다.
6
6단계
휴지시킨 반죽을 무게를 달아 34등분하고, 각각 손으로 둥글게 빚어줍니다.
7
7단계
작은 반죽 조각을 손으로 납작하게 펴 줍니다. 중앙에 단팥 앙금 볼을 올려놓습니다. 엄지와 검지 사이 손가락 막을 이용해 앙금 위로 반죽을 조심스럽게 감싸 올리고, 입구를 꼬집어 봉합한 뒤 타원형으로 빚어줍니다.
8
8단계
모양 잡은 반죽에 옥수수 전분을 얇게 묻힌 다음, 월병 틀에 평평하게 눌러 넣습니다.
9
9단계
모든 게 모양 월병을 다 찍어낸 후, 표면에 물을 얇게 뿌립니다. 200°C로 예열한 오븐 중간 선반에 놓고, 위아래 열로 5분간 구워 모양을 고정합니다.
10
10단계
모양이 굳으면 게 모양 월병을 꺼내어 표면에 계란 노른자물을 얇게 바릅니다. 오븐에 다시 넣고 약 15분 더 구워줍니다.
11
11단계
표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 다음 오븐에서 꺼냅니다. 갓 구운 게 모양 월병은 매우 부드럽지만, 완전히 식으면 단단해집니다.
12
12단계
그다음 밀봉하여 실온에 보관합니다. 2~3일이 지나면 월병에서 기름이 나오기 시작하면서 부드럽고 촉촉해집니다. 기름이 다시 돌면 먹을 준비가 된 것입니다.
