절인 야채 생선
얇게 썬 잉어를 절인 양배추와 함께 졸여 만든 중국 동북부 가정식의 클래식한 요리입니다. 국물은 짭짤하고 생선은 부드러우며, 맛은 상큼하고 시큼하며 약간 매콤합니다.
재료
잉어(비늘 벗기고 아가미와 내장 제거, 두 필레 발라내고 머리 반으로 자르고 뼈를 조각내기)
1마리(약 1000g)
숙성된 절인 채소(씻어서 조각내기)
250g
달걀 흰자(생선 조각 코팅용)
1개
혼합유
40g
국물(육수)
1250g
정제소금
4g
MSG(글루탐산나트륨)
3g
갈은 후추
4g
요리용 주방주(비린내 제거용)
15g
절인 고춧가루
25g
화자오
10알
생강 조각
3g
마늘쪽
7g
조리 방법
1
재료 준비
잉어의 비늘을 벗기고 내장을 꺼내고 아가미와 내장을 제거하고 씻은 후, 칼로 두 필레를 발라내고 머리를 반으로 자르고 뼈를 조각내세요. 절인 채소를 씻어 조각냅니다.
2
육수 끓이기
웍을 불에 올려 기름을 약간 넣고 가열하세요. 화자오, 생강 조각, 마늘쪽을 넣어 향이 날 때까지 볶으세요. 그 다음 절인 채소를 넣어 향이 나도록 볶다가 국물을 넣고 끓여주세요. 생선 머리와 뼈를 넣고 센 불에서 끓이세요. 거품을 걷어내고 요리용 주방주를 넣어 비린내를 제거하세요. 그 다음 정제소금과 갈은 후추를 넣고 잠시 둡니다.
3
생선 조각 절이기
생선 살을 대각선으로 0.3cm 두께로 썰어 정제소금, 요리용 주방주, MSG, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 각 조각이 달걀물로 고르게 코팅되도록 하세요.
4
생선 조각 요리하기
육수가 맛있게 끓여지면 생선 조각을 조심스럽게 냄비에 넣으세요. 다른 팬에 기름을 가열하고 절인 고춧가루를 향이 나도록 볶은 다음, 수프 냄비에 부어 1~2분 동안 요리하세요. 생선 조각이 완전히 익으면 MSG를 넣고, 수프 그릇에 담아 내놓으세요.
