김 가루 반죽 황조기 튀김
해조류 반죽을 입혀 튀긴 황어로 만든 전통 닝보식 요리로, 바삭한 겉면, 부드러운 생선 살, 그리고 풍부하고 향긋한 해조류 풍미가 특징이다.
재료
황조기 살, 껍질을 벗기고 2cm 깍둑썰기
200g
마른 김 가루
5g
계란, 풀어둔 것
2
곱게 다진 파
0.5g
밀가루
125g
사천 후추소금
1.5g
식용유 (약 50g 사용)
1500g
소흥주
10g
가는 소금
0.5g
조리 방법
1
생선 재우기
황조기 살의 껍질을 벗기고 2cm 깍둑썰기합니다. 그릇에 담고 소흥주 5g와 가는 소금을 넣고 잘 섞습니다.
2
반죽 준비
계란을 풀고, 60°C의 뜨거운 물 100g을 부으면서 잠시 계속 젓다가 밀가루를 넣어 부드러운 반죽이 되도록 저어줍니다. 마른 김 가루와 소흥주 5g을 넣고 골고루 섞일 때까지 섞습니다.
3
완전히 튀기기
중약불로 웍을 달군 다음 식용유를 넣고 약 150°C까지 가열합니다. 생선 조각을 반죽에 담가 코팅하고 기름에 넣은 뒤, 체구로 계속 뒤집어 줍니다. 옅은 금빛이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내 접시에 담아냅니다. 곱게 다진 파와 사천 후추소금을 뿌려서 냅니다.
