海苔衣の黄魚
寧波風の伝統的な料理で、黄魚に海苔の衣をつけて揚げた一品。外はカリッと、中は柔らかい白身で、香り豊かな海苔の風味が楽しめる。
材料
黄魚のフィーレ、皮を剥いて2cm角に切ったもの
200g
乾燥刻み海苔
5g
卵、溶きほぐした
2
みじん切りにしたネギ
0.5g
薄力粉
125g
四川椒塩
1.5g
食用油 (約50g使用)
1500g
紹興酒
10g
食塩
0.5g
作り方
1
魚を漬ける
黄魚のフィーレの皮を剥き、2cm角に切る。ボウルに入れ、紹興酒5gと食塩少々を加え、よく混ぜる。
2
衣を作る
卵を溶き、60°Cの熱湯100gを加えながら少しだけかき混ぜる。次に薄力粉を加え、なめらかな生地になるまでかき混ぜる。乾燥刻み海苔と紹興酒5gを加え、均一になるまで混ぜる。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、食用油を加え150°C程度に熱する。魚を衣にくぐらせ、油に入れ、穴杓子で絶えず回しながら揚げる。薄い黄金色になったら取り出し、皿に盛る。みじん切りにしたネギと四川椒塩を振りかけ、提供する。
