Dorade jaune enrobée d'algues

Name: Dorade jaune enrobée d'algues
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200g filet de dorade jaune, écorcé et coupé en cubes de 2 cm; 5g flocons d'algues séchées; 2 œufs, battus; 0.5g ciboule finement hachée; 125g farine de blé; 1.5g sel au poivre de Sichuan; 1500g huile végétale cuite (environ 50 g consommé); 10g vin de Shaoxing; 0.5g sel fin

Plat traditionnel de style Ningbo à base de tambour jaune enrobé d'une pâte aux algues et frit, avec un extérieur croustillant, une chair de poisson tendre et une saveur d'algues riche et aromatique.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

filet de dorade jaune, écorcé et coupé en cubes de 2 cm 200g

flocons d'algues séchées 5g

œufs, battus 2

ciboule finement hachée 0.5g

farine de blé 125g

sel au poivre de Sichuan 1.5g

huile végétale cuite (environ 50 g consommé) 1500g

vin de Shaoxing 10g

sel fin 0.5g

Instructions

Mariner le poisson

Écorchez le filet de dorade jaune et coupez-le en cubes de 2 cm. Placez dans un bol, ajoutez 5 g de vin de Shaoxing et du sel fin, et mélangez bien.

Préparer la pâte

Battez les œufs, versez 100 g d'eau chaude à 60 °C tout en continuant de battre un moment, puis ajoutez la farine de blé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les flocons d'algues séchées et 5 g de vin de Shaoxing, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Frire jusqu'à cuisson complète

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez à environ 150 °C. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte pour les enrober, plongez-les dans l'huile et utilisez une écumoire pour les retourner continuellement. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, puis retirez et disposez sur une assiette. Parsemez de ciboule finement hachée et de sel au poivre de Sichuan, et servez.