البوري الأصفر بطبقة من الأعشاب البحرية
طبق نينغبو تقليدي مصنوع من سمك البكلا الأصفر المغلف بخلطة من الطحين والطحالب البحرية والمقلي بعمق، يتميز بطبقة خارجية مقرمشة ولحم سمك طري ونكهة طحالب بحرية غنية وعطرية.
المكونات
فيليه البوري الأصفر، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
200g
رقائق الأعشاب البحرية المجففة
5g
بيض، مخفوق
2
بصل أخضر مفروم ناعم
0.5g
دقيق عادي
125g
ملح فلفل سيتشوان
1.5g
زيت نباتي مطبوخ (يُستهلك حوالي 50 جرام)
1500g
نبيذ شاوكسينج
10g
ملح ناعم
0.5g
الخطوات
1
تتبيل السمك
قشّر فيليه البوري الأصفر وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضعه في وعاء، وأضف 5 جرامات من نبيذ شاوكسينج والملح الناعم، واخلط جيدًا.
2
تحضير العجينة
اخفق البيض، واسكب 100 جرام من الماء الساخن عند درجة حرارة 60 مئوية مع الاستمرار في الخفق للحظة، ثم أضف الدقيق العادي وحرّك حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف رقائق الأعشاب البحرية المجففة و5 جرامات من نبيذ شاوكسينج، واخلط حتى يتجانس المزيج.
3
القلي العميق حتى النضج
ضع مقلاة ووك على نار عالية، وأضف الزيت النباتي المطبوخ، وسخّنه إلى حوالي 150 درجة مئوية. اغمس قطع السمك في العجينة لتتغلف، ثم أنزلها في الزيت، واستخدم ملعقة مثقبة لقلبها باستمرار. اقلِ حتى تصبح ذات لون ذهبي شاحب، ثم أخرجها ورتّبها في طبق. رشّ البصل الأخضر المفروم ناعمًا وملح فلفل سيتشوان، وقدّمها.
