Жёлтый горбыль в кляре с водорослями

Name: Жёлтый горбыль в кляре с водорослями
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200g филе жёлтого горбыля, очищенное от кожи и нарезанное кубиками по 2 см; 5g сушёные хлопья морских водорослей; 2 яйца, взбитые; 0.5g мелко нарезанный зелёный лук; 125g пшеничная мука; 1.5g сычуаньская перечная соль; 1500g рафинированное растительное масло (расходуется около 50 г); 10g рисовое вино Шаосин; 0.5g мелкая соль

Традиционное блюдо нинбоской кухни — жёлтый горбыль в кляре из морских водорослей, обжаренный во фритюре, с хрустящей корочкой, нежным рыбным мясом и насыщенным ароматным вкусом морских водорослей.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе жёлтого горбыля, очищенное от кожи и нарезанное кубиками по 2 см 200g

сушёные хлопья морских водорослей 5g

яйца, взбитые 2

мелко нарезанный зелёный лук 0.5g

пшеничная мука 125g

сычуаньская перечная соль 1.5g

рафинированное растительное масло (расходуется около 50 г) 1500g

рисовое вино Шаосин 10g

мелкая соль 0.5g

Инструкции

Замариновать рыбу

Снимите кожу с филе жёлтого горбыля и нарежьте его кубиками по 2 см. Положите в миску, добавьте 5 г рисового вина Шаосин и мелкую соль, хорошо перемешайте.

Приготовить кляр

Взбейте яйца, влейте 100 г горячей воды температурой 60 °C, продолжая взбивать ещё немного, затем добавьте пшеничную муку и размешайте до однородного кляра. Добавьте сушёные хлопья морских водорослей и 5 г рисового вина Шаосин, перемешайте до равномерного распределения.

Обжарить во фритюре до готовности

Поставьте вок на сильный огонь, влейте рафинированное растительное масло и разогрейте примерно до 150 °C. Обмакните кусочки рыбы в кляр, чтобы покрыть их, опустите в масло и шумовкой непрерывно переворачивайте. Жарьте до светло-золотистого цвета, затем выньте и выложите на тарелку. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и сычуаньской перечной солью, подавайте на стол.