Gelbflossenbarsch in Seegras-Teig
Traditionelles Gericht nach Ningbor Art aus mit Algenbackteig überzogenem und frittiertem Gelbstriemen, mit knuspriger Außenschicht, zartem Fischfleisch und reichhaltigem, aromatischem Algenaroma.
Zutaten
Gelbflossenbarschfilet, enthäutet und in 2 cm große Würfel geschnitten
200g
getrocknete Seegrasflocken
5g
Eier, verquirlt
2
fein gehackte Frühlingszwiebel
0.5g
Mehl
125g
Sichuan-Pfeffer-Salz
1.5g
gekochtes Pflanzenöl (ca. 50 g Verbrauch)
1500g
Shaoxing-Wein
10g
Feinsalz
0.5g
Anleitung
1
Fisch marinieren
Das Gelbflossenbarschfilet enthäuten und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, 5 g Shaoxing-Wein und Feinsalz hinzufügen und gut vermischen.
2
Teig zubereiten
Die Eier verquirlen, 100 g heißes Wasser mit 60 °C unter weiterem Schlagen kurz zugießen, dann das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Die getrockneten Seegrasflocken und 5 g Shaoxing-Wein hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
3
Frittieren bis gar
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen. Die Fischstücke in den Teig tauchen, um sie zu umhüllen, in das Öl geben und mit einem Schaumlöffel ständig wenden. Bis hellgoldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Mit der fein gehackten Frühlingszwiebel und dem Sichuan-Pfeffer-Salz bestreuen und servieren.
