Рыба с квашеной капустой
Классическое северо-восточнокитайское домашнее блюдо из тонко нарезанного карпа, тушеного с квашеной капустой. Бульон насыщенный, рыба нежная, а вкус яркий, кисловатый и с легкой остротой.
Ингредиенты
Карп (очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, снять два филе, разрубить голову, нарезать кости на куски)
1 штука (около 1000г)
Выдержанная квашеная зелёная капуста (промыть и нарезать кусочками)
250г
Яичный белок (для покрытия ломтиков рыбы)
1
Растительное масло
40г
Бульон (в качестве основы)
1250г
Рафинированная соль
4г
Глутамат натрия (MSG)
3г
Молотый перец
4г
Кулинарное вино (для удаления рыбного запаха)
15г
Порошок маринованного перца
25г
Зёрна сычуаньского перца
10 зёрен
Ломтики имбиря
3г
Зубчики чеснока
7г
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Очистите карпа от чешуи и выпотрошите, удалите жабры и внутренности, промойте, затем с помощью ножа снимите два филе, разрубите голову и нарежьте кости на куски. Промойте квашеную зелёную капусту и нарежьте кусочками.
2
Приготовление бульона
Поставьте вок на огонь, добавьте немного масла и разогрейте. Добавьте зёрна сычуаньского перца, ломтики имбиря, зубчики чеснока и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте квашеную зелёную капусту и обжаривайте до появления аромата. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте голову и кости рыбы, варите на сильном огне. Снимите пену с поверхности, добавьте кулинарное вино для удаления рыбного запаха. Затем добавьте рафинированную соль и молотый перец, отставьте в сторону.
3
Маринование ломтиков рыбы
Нарежьте рыбное филе по диагонали на ломтики толщиной 0,3 см, добавьте рафинированную соль, кулинарное вино, глутамат натрия, яичный белок и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был равномерно покрыт яичной смесью.
4
Приготовление ломтиков рыбы
После того как бульон прокипит и станет ароматным, аккуратно опустите ломтики рыбы в кастрюлю. Разогрейте масло в другой сковороде, обжарьте порошок маринованного перца до появления аромата, затем влейте в кастрюлю с бульоном и готовьте 1–2 минуты. Когда ломтики рыбы будут только что готовы, добавьте глутамат натрия, перелейте в супницу и подавайте на стол.
