Pescado con col encurtida
Un clásico plato casero del noreste de China de carpa cortada en rodajas finas y cocinada a fuego lento con repollo encurtido. El caldo es sabroso, el pescado tierno y el sabor es brillante, ácido y ligeramente picante.
Ingredientes
Carpa (escalada, sin branquias, eviscerada, sacar dos filetes, partir la cabeza, cortar los huesos en trozos)
1 piece (about 1000g)
Verdura verde encurtida añejada (lavada y cortada en secciones)
250g
Clara de huevo (para rebozar las rodajas de pescado)
1
Aceite mixto
40g
Caldo (como base)
1250g
Sal refinada
4g
GMS (glutamato monosódico)
3g
Pimienta molida
4g
Vino de cocina (para eliminar el olor a pescado)
15g
Chile en polvo encurtido
25g
Granos de pimienta de Sichuan
10 grains
Rodajas de jengibre
3g
Dientes de ajo
7g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Escalar y eviscerar la carpa, quitar las branquias y las entrañas, lavar, luego usar un cuchillo para sacar dos filetes, partir la cabeza y cortar los huesos en trozos. Lavar la verdura verde encurtida y cortar en secciones.
2
Cocinar el caldo a fuego lento
Colocar un wok al fuego, añadir un poco de aceite y calentar. Añadir los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y freír hasta que estén fragantes. Luego añadir la verdura verde encurtida y saltear hasta que esté aromática. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir la cabeza y los huesos del pescado, cocinar a fuego alto. Retirar la espuma de la superficie, añadir el vino de cocina para eliminar el olor a pescado. Luego añadir la sal refinada y la pimienta molida, reservar.
3
Marinar las rodajas de pescado
Cortar la carne del pescado en diagonal en rodajas de 0,3 cm de grosor, añadir sal refinada, vino de cocina, GMS, clara de huevo y mezclar bien, de modo que cada rodaja quede cubierta uniformemente con la mezcla de huevo.
4
Cocinar las rodajas de pescado
Después de cocinar el caldo a fuego lento hasta que esté sabroso, colocar suavemente las rodajas de pescado en la olla. Calentar aceite en otra sartén, saltear el chile en polvo encurtido hasta que esté fragante, luego verter en la olla del caldo y cocinar de 1 a 2 minutos. Cuando las rodajas de pescado estén justo cocidas, añadir GMS, verter en una sopera y servir.
