Poisson au chou mariné

Name: Poisson au chou mariné
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 pièce (environ 1000 g) Carpe (écaillez, retirez les ouïes, videz, prélevez deux filets, fendez la tête, coupez les os en morceaux); 250 g Légumes verts marinés vieillis (lavés et coupés en sections); 1 Blanc d'œuf (pour enrober les tranches de poisson); 40 g Huile mélangée; 1250 g Bouillon (comme base); 4 g Sel raffiné; 3 g MSG (glutamate monosodique); 4 g Poivre moulu; 15 g Vin de cuisine (pour enlever l'odeur de poisson); 25 g Piment en poudre mariné; 10 grains Baies de Sichuan; 3 g Tranches de gingembre; 7 g Gousses d'ail

Un plat classique de cuisine familiale du nord-est de la Chine, composé de fines tranches de carpe mijotées avec du chou fermenté. Le bouillon est savoureux, le poisson est tendre, et la saveur est vive, acidulée et légèrement épicée.

50 min

Facile

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Ingrédients

Carpe (écaillez, retirez les ouïes, videz, prélevez deux filets, fendez la tête, coupez les os en morceaux) 1 pièce (environ 1000 g)

Légumes verts marinés vieillis (lavés et coupés en sections) 250 g

Blanc d'œuf (pour enrober les tranches de poisson) 1

Huile mélangée 40 g

Bouillon (comme base) 1250 g

Sel raffiné 4 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Poivre moulu 4 g

Vin de cuisine (pour enlever l'odeur de poisson) 15 g

Piment en poudre mariné 25 g

Baies de Sichuan 10 grains

Tranches de gingembre 3 g

Gousses d'ail 7 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Écailler et vider la carpe, retirer les ouïes et les entrailles, laver, puis utiliser un couteau pour prélever deux filets, fendre la tête et couper les os en morceaux. Laver les légumes verts marinés et les couper en sections.

Mijoter le bouillon

Mettre un wok sur le feu, ajouter un peu d'huile et chauffer. Ajouter les baies de Sichuan, les tranches de gingembre et les gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Puis ajouter les légumes verts marinés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la tête et les os du poisson, mijoter à feu vif. Écumer la mousse de la surface, ajouter le vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson. Puis ajouter le sel raffiné et le poivre moulu, réserver.

Mariner les tranches de poisson

Couper la chair du poisson en diagonale en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, ajouter le sel raffiné, le vin de cuisine, le MSG et le blanc d'œuf, et bien mélanger, de sorte que chaque tranche soit uniformément enrobée de pâte d'œuf.

Cuire les tranches de poisson

Après avoir mijoté le bouillon jusqu'à ce qu'il soit savoureux, déposer doucement les tranches de poisson dans la marmite. Chauffer l'huile dans une autre poêle, faire sauter le piment en poudre mariné jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser dans la marmite de soupe et cuire 1 à 2 minutes. Lorsque les tranches de poisson sont juste cuites à point, ajouter le MSG, verser dans une soupière et servir.