سمكة الترسة المقلية والمطهية ببطء
سمكة ترسة طرية تُقلى في المقلاة وتُطهى ببطء في صلصة الصويا المالحة والعطرية.
القصة
تحول هذه الأكلة المنزلية الكلاسيكية سمكة الترسة الطازجة إلى وجبة لذيذة. تُتبل السمكة أولاً لإزالة أي رائحة سمكية، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية قبل أن تُطهى ببطء في صلصة غنية مصنوعة من الصويا والخل والتوابل. النتيجة طبق لامع وغني بأومامي مثالي مع وعاء من الأرز المطهو على البخار.
المكونات
سمكة الترسة
2 سمكة كاملة (منظفة ومقشرة)
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
بيضة
1 (مخفوقة)
زنجبيل
1 قطعة كبيرة (مقطعة شرائح)
بصل أخضر
2 ساق (مقطعة إلى قطع)
ثوم
3 فصوص (مهروسة)
يانسون نجمي
2 قطعة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة
خل صيني أو خل أسود
1 ملعقة كبيرة
سكر صخري أو سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض للطبخ
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تبيل السمكة
افرك السمكة من الداخل والخارج بالملح ونبيذ الطبخ الأبيض. اتركها لمدة 15 دقيقة تقريباً لتمتص النكهة. احشُ بضع شرائح من الزنجبيل في تجويف كل سمكة للمساعدة في إزالة أي رائحة سمكية.
2
تغليف وتحمير
اغمس السمكة المتبلة في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بطبقة خفيفة. سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي السمكة حتى يصبح الجانبان ذهبيين بنيوتن وتكون القشرة مقرمشة قليلاً. أزل السمكة واتركها جانباً.
3
قلي التوابل
في الزيت المتبقي، أضف الينسون النجمي، والبصل الأخضر، والثوم، وباقي الزنجبيل. قلّب المزيج على نار متوسطة حتى تصبح رائحته عطرية، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
4
طهي السمكة ببطء
اخلط صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والخل، والسكر في وعاء صغير. اسكب خليط الصلصة فوق التوابل في المقلاة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية السمكة بالكاد. ارفع السائل إلى الغليان، ثم أعد السمكة إلى المقلاة.
5
تقليل الصلصة
اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة، مع رش الصلصة فوق السمكة بين الحين والآخر. استمر في الطهي حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبق لامع وتغطي السمكة بشكل جيد. قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
