찜 황조기
촉촉한 황조기를 팬에 구워 향긋한 간장 글레이즈에 찜한 요리입니다.
이야기
이 전통적인 가정 요리는 신선한 황조기를 촉촉한 요리로 변신시킵니다. 생선은 비린내를 없애기 위해 먼저 재운 후 노릇노릇하게 구워 간장, 식초, 향신료를 넣은 풍부한 소스에서 조립니다. 결과는 쌀밥과 함께 먹기 완벽한 감칠맛이 풍부하고 빛나는 메인이 됩니다.
재료
황조기
2마리 (내장 제거 및 비늘 제거)
식용유
3 큰술
달걀
1개 (휘저음)
생강
1덩이 (썰기)
파
2대 (잘라두기)
마늘
3쪽 (찍기)
팔각
2개
진간장
2 큰술
간장
1 작은술
식초 또는黑식초
1 큰술
설탕 또는白설탕
1 큰술
소금
1 작은술
백주
1 큰술
조리 방법
1
생선 재우기
생선 안팎에 소금과 백주를 문질러 바르고 약 15분간 재워 풍미를吸纳하게 합니다. 각 생선 배 안에 생강 조각을 몇 개 넣어 비린내를 없애줍니다.
2
달걀 옷 입히고 구우기
재운 생선을 달걀에 담그어 가볍게 코팅합니다. 중불로 웍이나 팬에 기름을 두르고 생선을 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭해질 때까지 튀깁니다. 생선을 꺼내놓습니다.
3
향신료 튀기기
남은 기름에 팔각, 파, 마늘, 남은 생강을 넣고 향이 날 때까지 중불에서볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
4
생선 찜하기
진간장, 간장, 식초, 설탕을 작은 그릇에서 섞습니다. 이 소스를 팬의 향신료에 붓습니다. 생선이 잠기도록 충분한 물을 넣고 끓이다가 다시 생선을 팬에 넣습니다.
5
소스 농축하기
중불에서 약불로 끓이면서 가끔 생선에 소스를 뿌립니다. 소스가 빛나는 글레이즈로 변해 생선에 잘 입혀질 때까지 조립니다. 뜨거운 쌀밥과 함께 제공합니다.
