바삭한 느타리버섯 튀김
부드러운 느타리버섯을 데친 후 짭조름한 달걀 반죽을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
이야기
이 요리는 흔한 느타리버섯을 맛있는 바삭한 간식으로 변신시킵니다. 핵심은 데친 후 물기를 꽉 짜서 반죽이 잘 묻도록 하고, 튀겼을 때 바삭한 식감을 살리는 것입니다.
재료
신선한 느타리버섯
300g
달걀
큰 것 1개
녹말가루
100g
소금
1작은술
흰 후추
1/2작은술
식용유
튀김용 적당량
조리 방법
1
버섯 손질하기
느타리버섯의 단단한 밑동을 잘라내고 손으로 한 입 크기로 찢어주세요.
2
데치기 및 양념
냄비에 물을 끓인 후 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 데칩니다. 물기를 완전히 빼고 식혀주세요. 식은 후 볼에 담고 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
3
반죽 입히기
버섯이 담긴 볼에 달걀과 녹말가루를 넣습니다. 버섯마다 걸쭉한 반죽이 고루 묻도록 잘 섞어주세요.
4
1차 튀기기
웍이나 깊은 팬에 기름을 붓고 170°C(340°F) 정도로 가열합니다. 반죽을 입힌 버섯을 하나씩 기름에 넣습니다. 반죽이 굳고 옅은 색이 나면 건져내 기름기를 뺍니다.
5
바삭하게 2차 튀기기
기름 온도를 높여 강불로 가열합니다. 튀긴 버섯을 다시 넣고 짧은 시간 동안 노릇하고 아주 바삭해질 때까지 재빨리 튀겨냅니다. 바로 드세요.
