فطر المحار المقلي المقرمش
يتم سلق فطر المحار الطري، ثم تغطيته بخليط بيض لذيذ، وقليه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
القصة
يحول هذا الطبق فطر المحار البسيط إلى وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة. المفتاح هو عصر الماء الزائد بعد السلق لكي يلتصق الخليط جيداً ويقلى الفطر بشكل مقرمش ولطيف.
المكونات
فطر المحار الطازج
300g
البيض
1 كبيرة
نشا الذرة
100g
الملح
1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة
زيت الطبخ
للقلي العميق
الخطوات
1
تحضير الفطر
قص الجذور الصلبة من فطر المحار وقطعه إلى شرائح بحجم اللقمة باليد.
2
السلق والتتبيل
أحضر وعاء من الماء ليغلي. أضف شرائح الفطر واطبخها حتى تطرى. صفها جيداً واتركها تبرد. بمجرد أن تبرد، ضعها في وعاء وتبلها بالملح والفلفل الأبيض.
3
تحضير الخليط
أضف البيض ونشا الذرة إلى الوعاء الذي يحتوي على الفطر. امزج جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي بالخليط السميك.
4
القلي الأول
سخن الزيت في مقلاة أو وعاء عميق إلى حوالي 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). أنزل الفطر المغطى بالخليط برفق في الزيت واحداً تلو الآخر. اقليه حتى يتماسك ويأخذ لوناً باهتاً، ثم أخرجه وصفه.
5
القلي الثاني للحصول على المقرمشية
ارفع درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة عالية. أعاد الفطر المقلي إلى المقلاة واقليه بسرعة لفترة قصيرة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشاً جداً. قدم فوراً.
