カリカリのエリンギの唐揚げ
柔らかいエリンギを下茹でし、塩味の効いた卵衣をつけて、カリッと黄金色になるまで揚げます。
ストーリー
この料理は、シンプルなエリンギを素晴らしいカリカリのスナックに変えます。ポイントは、下茹でした後に余分な水分をしっかり絞ることです。そうすることで衣がよく付き、エリンギが揚がった時にカリッとした食感になります。
材料
生のエリンギ
300g
卵
1個
片栗粉
100g
塩
小さじ1
白コショウ
小さじ1/2
揚げ油
適量
作り方
1
エリンギの下ごしらえ
エリンギの硬い根元を切り落とし、手で食べやすい大きさに裂きます。
2
下茹でと味付け
鍋に湯を沸かします。エリンギを加え、柔らかくなるまで茹でます。しっかり水気を切り、冷まします。冷めたらボウルに入れ、塩と白コショウで下味をつけます。
3
衣を作る
エリンギの入ったボウルに卵と片栗粉を加えます。すべてのエリンギに均一に厚い衣がつくように、よく混ぜ合わせます。
4
1度目の揚げ
中華鍋または深めのフライパンで油を約170°C（340°F）に熱します。衣をつけたエリンギを1つずつ優しく油に入れます。形が固まり、薄い色になるまで揚げ、その後取り出して油を切ります。
5
カリッとさせるための2度揚げ
油の温度を高温に上げます。揚げたエリンギを鍋に戻し、短時間で二度揚げします。きつね色になり、非常にカリッとなったら完成です。すぐにお召し上がりください。
