Knusprige frittierte Austernpilze

Name: Knusprige frittierte Austernpilze
Total time: 25 min
Ingredients: 300g Frische Austernpilze; 1 großes Eier; 100g Maisstärke; 1 TL Salz; 1/2 TL Weißer Pfeffer; zum Frittieren Bratöl

Zarte Austernpilze werden blanchiert, in eine herzhaftes Ei-Teig getunkt und fritiert, bis sie goldbraun und knusprig sind.

25 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses Gericht verwandelt einfache Austernpilze in einen köstlichen, knusprigen Snack. Das Geheimnis ist, das überschüssige Wasser nach dem Blanchieren gut auszupressen, damit der Teig gut haftet und die Pilze schön knusprig werden.

Zutaten

Frische Austernpilze 300g

Eier 1 großes

Maisstärke 100g

Salz 1 TL

Weißer Pfeffer 1/2 TL

Bratöl zum Frittieren

Anleitung

Pilze vorbereiten

Schneiden Sie die zähen Wurzeln der Austernpilze ab und zupfen Sie sie mit der Hand in mundgerechte Streifen.

Blanchieren und Würzen

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pilzstreifen hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Gießen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und weißem Pfeffer.

Teig zubereiten

Geben Sie das Ei und die Maisstärke zu den Pilzen in die Schüssel. Vermischen Sie alles gut, bis jedes Stück gleichmäßig mit dem dicken Teig überzogen ist.

Erstes Frittieren

Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 °C (340 °F). Geben Sie die panierten Pilze vorsichtig nacheinander in das Öl. Frittieren Sie sie, bis sie fest sind und eine blass Farbe angenommen haben, und nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Zweites Frittieren für Knusprigkeit

Erhöhen Sie die Öltemperatur auf hohe Hitze. Geben Sie die frittierten Pilze zurück in die Pfanne und frittieren Sie sie kurz scharf an, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Servieren Sie sie sofort.