Geschmorter Gelbfisch

Name: Geschmorter Gelbfisch
Total time: 40 min
Ingredients: 2 ganze Fische (gereinigt und geschuppt) Gelbfisch; 3 EL Bratöl; 1 (verquirlt) Ei; 1 großes Stück (geschnitten) Ingwer; 2 Stangen (in Stücke geschnitten) Frühlingszwiebel; 3 Zehen (gequetscht) Knoblauch; 2 Stücke Sternanis; 2 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1 EL Chinesischer Essig oder Schwarzer Essig; 1 EL Kandiszucker oder weißer Zucker; 1 TL Salz; 1 EL Weißer Kochwein

Zarter Gelbfisch, in der Pfanne angebraten und in einer herzhaften, aromatischen Sojasauce geschmort.

40 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses klassische Hausmannskost-Gericht verwandelt frischen Gelbfisch in ein saftiges Gericht. Der Fisch wird zuerst mariniert, um eventuellen Fischgeruch zu entfernen, dann goldbraun angebraten, bevor er in einer reichen Soße aus Soja, Essig und Aromaten geschmort wird. Das Ergebnis ist ein glänzendes, umami-reiches Hauptgericht, perfekt zu einer Schüssel gedämpftem Reis.

Zutaten

Gelbfisch 2 ganze Fische (gereinigt und geschuppt)

Bratöl 3 EL

Ei 1 (verquirlt)

Ingwer 1 großes Stück (geschnitten)

Frühlingszwiebel 2 Stangen (in Stücke geschnitten)

Knoblauch 3 Zehen (gequetscht)

Sternanis 2 Stücke

Helle Sojasauce 2 EL

Dunkle Sojasauce 1 TL

Chinesischer Essig oder Schwarzer Essig 1 EL

Kandiszucker oder weißer Zucker 1 EL

Salz 1 TL

Weißer Kochwein 1 EL

Anleitung

Fisch marinieren

Reiben Sie den Fisch innen und außen mit Salz und weißem Kochwein ein. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten stehen, um das Aroma aufzunehmen. Füllen Sie die Bauchhöhle jedes Fisches mit ein paar Ingwerscheiben, um eventuellen Fischgeruch zu beseitigen.

Panzieren und Anbraten

Tauchen Sie den marinierten Fisch in das verquirlte Ei, um ihn leicht zu beschichten. Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Fisch, bis beide Seiten goldbraun sind und die Haut leicht knusprig ist. Nehmen Sie den Fisch heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Aromaten anbraten

Geben Sie im restlichen Öl den Sternanis, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den restlichen Ingwer hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren an, bis es duftet, und achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Fisch schmoren

Mischen Sie die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, den Essig und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie diese Soßenmischung über die Aromaten in der Pfanne. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Fisch gerade so bedeckt ist. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und geben Sie den Fisch dann zurück in die Pfanne.

Soße reduzieren

Lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln und schöpfen Sie die Soße gelegentlich über den Fisch. Kochen Sie, bis die Soße zu einer glänzenden Glasur eindickt und den Fisch schön überzieht. Servieren Sie ihn heiß mit gedämpftem Reis.