Corvina Amarilla Estofada

Name: Corvina Amarilla Estofada
Total time: 40 min
Ingredients: 2 pescados enteros (limpios y escalados) Corvina Amarilla; 3 cucharadas Aceite de Cocina; 1 (batido) Huevo; 1 trozo grande (en rodajas) Jengibre; 2 tallos (cortados en secciones) Cebolleta; 3 dientes (machacados) Ajo; 2 piezas Anís Estrellado; 2 cucharadas Salsa de Soya Ligera; 1 cucharadita Salsa de Soya Oscura; 1 cucharada Vinagre Chino o Vinagre Negro; 1 cucharada Azúcar de Roca o Azúcar Blanca; 1 cucharadita Sal; 1 cucharada Vino Blanco de Cocinar

Tierna corvina amarilla sellada en la sartén y estofada en un glaseado de salsa de soya salado y aromático.

40 min

Media

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Historia

Este plato clásico casero transforma la corvina amarilla fresca en una comida suculenta. Primero se marina el pescado para eliminar cualquier olor a pescado, luego se sella hasta que esté dorado antes de simmerse en una salsa rica hecha de soya, vinagre y aromáticos. El resultado es un entrante brillante y lleno de umami, perfecto con un tazón de arroz al vapor.

Ingredientes

Corvina Amarilla 2 pescados enteros (limpios y escalados)

Aceite de Cocina 3 cucharadas

Huevo 1 (batido)

Jengibre 1 trozo grande (en rodajas)

Cebolleta 2 tallos (cortados en secciones)

Ajo 3 dientes (machacados)

Anís Estrellado 2 piezas

Salsa de Soya Ligera 2 cucharadas

Salsa de Soya Oscura 1 cucharadita

Vinagre Chino o Vinagre Negro 1 cucharada

Azúcar de Roca o Azúcar Blanca 1 cucharada

Sal 1 cucharadita

Vino Blanco de Cocinar 1 cucharada

Instrucciones

Marinar el Pescado

Frote el pescado por dentro y por fuera con sal y vino blanco de cocinar. Déjelo reposar durante unos 15 minutos para absorber el sabor. Introduzca unas rodajas de jengibre en la cavidad de cada pescado para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado.

Rebozar y Sellar

Sumerja el pescado marinado en el huevo batido, asegurando una capa ligera. Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Fría el pescado hasta que ambos lados estén dorados y la piel esté ligeramente crujiente. Retire el pescado y resérvelo.

Freír Aromáticos

En el aceite restante, añada el anís estrellado, las cebolletas, el ajo y el jengibre restante. Saltear a fuego medio hasta que sea fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Estofar el Pescado

Mezcle la salsa de soya ligera, la salsa de soya oscura, el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño. Vierta esta mezcla de salsa sobre los aromáticos en la sartén. Añada suficiente agua para apenas sumergir el pescado. Lleve el líquido a ebullición, luego devuelva el pescado a la sartén.

Reducir la Salsa

Cocine a fuego medio-bajo, vertiendo la salsa sobre el pescado ocasionalmente. Cocine hasta que la salsa espese en un glaseado brillante y cubra el pescado bien. Sirva caliente con arroz al vapor.