黄魚の煮付け
新鮮な黄魚を香ばしい醤油ベースのタレで焼き、柔らかく煮込みました。
ストーリー
この定番の家庭料理は、新鮮な黄魚をジューシーな一品に変えます。まず魚に下味をつけて臭みを消し、黄金色になるまで焼いてから、醤油、酢、香味野菜で作った濃厚なタレで煮込みます。出来上がりはツヤがあり、旨味たっぷりの料理で、熱々のご飯にぴったりです。
材料
黄魚
2尾（内臓と鱗を取り除いたもの）
食用油
大さじ3
卵
1個（溶き卵）
生姜
1かけ（スライス）
長ネギ
2本（ぶつ切り）
ニンニク
3片（潰したもの）
八角
2個
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
中国酢または黒酢
大さじ1
氷砂糖または白砂糖
大さじ1
塩
小さじ1
料理酒
大さじ1
作り方
1
魚の下味付け
魚の表裏に塩と料理酒を塗ります。味を染み込ませるために約15分ほど置きます。魚の臭みを消すために、スライスした生姜数枚を魚の腹の中に詰めます。
2
衣をつけて焼く
下味をつけた魚を溶き卵にくぐらせ、全体に薄く衣をつけます。中華鍋またはフライパンに油を熱し、中火で焼きます。両面が黄金色になり、皮が少しカリッとするまで揚げ焼きにします。魚を取り出し、一度脇に置きます。
3
香味野菜を炒める
残りの油で、八角、長ネギ、ニンニク、残りの生姜を加えます。香りが立つまで中火で炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
魚を煮込む
小さなボウルで薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖を混ぜ合わせます。このタレを鍋の香味野菜の上から回しかけます。魚がひたひたになる程度の水を加えます。沸騰させたら、魚を鍋に戻し入れます。
5
タレを煮詰める
中火弱で煮込み、時々タレを魚にかけながら煮ます。タレがとろりとし、魚にツヤよく絡むまで煮詰めます。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
