Corègne jaune braisée
Tendre corègne jaune saisie à la poêle et braisée dans un glaçage savoureux et aromatique à la sauce soja.
Histoire
Ce plat classique à la maison transforme la corègne jaune fraîche en un repas succulent. Le poisson est d'abord mariné pour éliminer toute odeur de poisson, puis saisi jusqu'à ce qu'il soit doré avant d'être mijoté dans une riche sauce à base de soja, de vinaigre et d'aromates. Le résultat est une entrée brillante et pleine d'umami, parfaite avec un bol de riz vapeur.
Ingrédients
Corègne jaune
2 poissons entiers (vidés et écailles)
Huile de cuisson
3 c. à soupe
Œuf
1 (battu)
Gingembre
1 gros morceau (tranché)
Ciboule
2 tiges (coupées en morceaux)
Ail
3 gousses (écrasées)
Anis étoilé
2 pièces
Sauce soja légère
2 c. à soupe
Sauce soja foncée
1 c. à café
Vinaigre chinois ou vinaigre noir
1 c. à soupe
Sucre candi ou sucre blanc
1 c. à soupe
Sel
1 c. à café
Vin de cuisine blanc
1 c. à soupe
Instructions
1
Mariner le poisson
Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du vin de cuisine blanc. Laissez reposer environ 15 minutes pour absorber la saveur. Insérez quelques tranches de gingembre dans la cavité de chaque poisson pour aider à éliminer toute odeur de poisson.
2
Enrober et saisir
Trempez le poisson mariné dans l'œuf battu, en assurant un enrobage léger. Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Faites frire le poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que la peau soit légèrement croustillante. Retirez le poisson et réservez.
3
Faire revenir les aromates
Dans l'huile restante, ajoutez l'anis étoilé, la ciboule, l'ail et le reste du gingembre. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
4
Braisser le poisson
Mélangez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le vinaigre et le sucre dans un petit bol. Versez ce mélange de sauce sur les aromates dans la poêle. Ajoutez suffisamment d'eau pour à peine submerger le poisson. Portez le liquide à ébullition, puis remettez le poisson dans la poêle.
5
Réduire la sauce
Mijotez à feu moyen-doux, en versant régulièrement la sauce sur le poisson. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant et enrobe bien le poisson. Servez chaud avec du riz vapeur.
...
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