كبد البط بالبقسماط

Name: كبد البط بالبقسماط
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: حسب الذوق كبد البط (مغسول، مقطّع إلى 16 قطعة، كلّ واحدة بسماكة 1 فن تقريبًا); حسب الذوق ملح ناعم; حسب الذوق نبيذ شاوشينغ; حسب الذوق الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); حسب الذوق بياض البيض (للعجينة); حسب الذوق النشا الرطب (للعجينة); حسب الذوق الطحين (للعجينة); حسب الذوق البقسماط (للتصاق بالعجينة); حسب الذوق شحوم الخنزير (للقلية العميقة)

تحضير تقليدي على الطريقة الجينية: يُغلف كبد البط بخليط من العجينة، ثم يُغلّف بفتات الخبز، ويُقلى حتى يصير أبيض من الأعلى وذهبياً من الأسفل، بطبقة خارجية مقرمشة وداخل طري.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كبد البط (مغسول، مقطّع إلى 16 قطعة، كلّ واحدة بسماكة 1 فن تقريبًا) حسب الذوق

ملح ناعم حسب الذوق

نبيذ شاوشينغ حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الذوق

بياض البيض (للعجينة) حسب الذوق

النشا الرطب (للعجينة) حسب الذوق

الطحين (للعجينة) حسب الذوق

البقسماط (للتصاق بالعجينة) حسب الذوق

شحوم الخنزير (للقلية العميقة) حسب الذوق

الخطوات

التحضير

تُتبَّل شرائح كبد البط بالملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم. في وعاء، يُمزج بياض البيض مع النشا الرطب والطحين لتحضير العجينة.

التغليف

تُغلَّف كل شريحة كبد بط بالعجينة من الجانبين بالتساوي، ثمّ يُضغط البقسماط على جهة واحدة فقط.

القلاء

يُسخَّن شحم الخنزير في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 60٪ من درجة الحرارة، ثمّ تُضاف شرائح كبد البط واحدةً تلو الأخرى وتُقلَى حتى تنضج تمامًا. تُرفع وتُصفَّى.