سمكة النهاش الصفراء على شكل ضفدع

Name: سمكة النهاش الصفراء على شكل ضفدع
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (approx. 1250 g) سمكة النهاش الصفراء الطازجة (منظفة، مع الاحتفاظ بالزعانف الصدرية والذيلية); 1 g كعكة إسفنجية بيضاء (لعيني السمكة); 0.5 g فطر الشتاء المطبوخ (لعيني السمكة); 0.5 g فلفل أحمر حلو (مقلي في الزيت لعمل لسان الضفدع); 50 g أوراق خضروات (مسلوقة في الماء لتشكيلها على هيئة أوراق لوتس); 25 g بيض (مخلوط مع النشا والدقيق لعمل خليط البيض); 30 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح ناعم; 25 g بصل أخضر; 15 g زنجبيل; 30 g نشا جاف (للرش); 20 g سكر أبيض; 50 g كاتشب طماطم; 25 g نشا مذاب في الماء (لتكثيف الصلصة); 15 g خل عطري; 1000 g (actual oil used 125 g) زيت فول سوداني (قلي على حرارة 70% تقريباً 175℃ للقلي الأول، 80% تقريباً 200℃ للقلي الثاني); to taste دقيق (لخلط خليط البيض)

طبق مميز من مقاطعة جيانغسو يتكون من سمك الصفر المُنحوت على هيئة ضفدع—مقرمش من الخارج، طري من الداخل، بنكهة حلوة وحامضة متوازنة ومظهر واقعي للغاية.

50 دقيقة

متوسط

0 مفضلة

المكونات

سمكة النهاش الصفراء الطازجة (منظفة، مع الاحتفاظ بالزعانف الصدرية والذيلية) 1 (approx. 1250 g)

كعكة إسفنجية بيضاء (لعيني السمكة) 1 g

فطر الشتاء المطبوخ (لعيني السمكة) 0.5 g

فلفل أحمر حلو (مقلي في الزيت لعمل لسان الضفدع) 0.5 g

أوراق خضروات (مسلوقة في الماء لتشكيلها على هيئة أوراق لوتس) 50 g

بيض (مخلوط مع النشا والدقيق لعمل خليط البيض) 25 g

نبيذ شاوشينغ 30 g

ملح ناعم 5 g

بصل أخضر 25 g

زنجبيل 15 g

نشا جاف (للرش) 30 g

سكر أبيض 20 g

كاتشب طماطم 50 g

نشا مذاب في الماء (لتكثيف الصلصة) 25 g

خل عطري 15 g

زيت فول سوداني (قلي على حرارة 70% تقريباً 175℃ للقلي الأول، 80% تقريباً 200℃ للقلي الثاني) 1000 g (actual oil used 125 g)

دقيق (لخلط خليط البيض) to taste

الخطوات

تجهيز جسم السمكة

نظّف سمكة النهاش الصفراء مع الاحتفاظ بالزعانف الصدرية والذيلية. شقّ البطن من فتحة الشرج إلى الرقبة، ثم اقطع عند العمود الفقري عند علامة 2/5 على الظهر خلف رأس السمكة، مع التقطيع باتجاه الذيل لتقسيم السمكة إلى نصفين. أزل العمود الفقري، واقطع خطوطاً قطرية متقاطعة على لحم السمكة لتشكيل أرجل الضفدع الخلفية، ثم استخدم المقص لقص شريط طوله 2 سم يميل إلى الأمام على جلد البطن عند الزعنفة الصدرية ليكون ذراعَي الضفدع الأماميتين.

عمل خليط البيض

اخلط البيض مع النشا والدقيق لتشكيل خليط ناعم.

التتبيل والرش بالنشا

تبّل سمكة النهاش الصفراء بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والبصل الأخضر والزنجبيل لمدة 10 دقائق، ثم غلّفها بالنشا الجاف.

القلي الأول

ضع السمكة المغلّفة بالخليط في مصفاة لتشكيلها على هيئة ضفدع جالس، ثم اقلِها في زيت الفول السوداني على حرارة 70% (تقريباً 175℃) حتى تنضج تماماً، ثم ارفعها من الزيت.

القلي الثاني

عندما ترتفع حرارة الزيت إلى 80% (تقريباً 200℃)، اقلِ السمكة مرة أخرى حتى يصبح السطح مقرمشاً واللبّ طرياً، ثم ارفعها.

التزيين

قطّع الكعكة الإسفنجية البيضاء وفطر الشتاء المطبوخ إلى دوائر صغيرة لعمل عيني السمكة، وغرزهما في رأسها. اقلِ الفلفل الأحمر الحلو في الزيت لعمل لسان الضفدع وثبّته في السمكة. اسلق أوراق الخضروات في الماء، وشكّلها على هيئة أوراق لوتس وضعها على طبق تقديم طويل، ثم ضع سمكة النهاش الصفراء المقلية فوقها.

صب الصلصة

أثناء قلي السمكة، سخّن مقلاة أخرى بزيت الفول السوداني، وأضف كاتشب الطماطم وقلّب حتى يطلق زيته ويتحول لونه إلى لون رملي. أضف الملح الناعم والسكر الأبيض وكمية مناسبة من الماء، ودعها حتى تغلي، ثم كثّف الصلصة بنشا الماء. صب الخل العطري، ورش بقليل من الزيت الساخن، ثم اسكب الصلصة فوق السمكة المقلية للتقديم.