Лягушка из жёлтой ставриды

Name: Лягушка из жёлтой ставриды
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (approx. 1250 g) Свежая жёлтая ставрида (очищенная, оставьте грудные и хвостовые плавники); 1 g Белый губчатый бисквит (для рыбных глаз); 0.5 g Отварной зимний гриб (для рыбных глаз); 0.5 g Красный сладкий перец (обжаренный в масле для языка лягушки); 50 g Овощные листья (бланшированные в воде для придания формы листьев лотоса); 25 g Яйцо (смешанное с крахмалом и мукой для приготовления яичного кляра); 30 g Вино Шаосин; 5 g Очищенная соль; 25 g Зелёный лук; 15 g Имбирь; 30 g Сухой крахмал (для обсыпки); 20 g Белый сахар; 50 g Томатный кетчуп; 25 g Крахмальный раствор (для загущения соуса); 15 g Ароматный уксус; 1000 g (actual oil used 125 g) Арахисовое масло (жарить при 70% мощности примерно при 175℃ для первого обжаривания, 80% мощности примерно при 200℃ для второго обжаривания); to taste Мука (для смешивания с яичным кляром)

Фирменное блюдо цзянсуской кухни из жёлтого горбыля, оформленного в виде лягушки, — хрустящее снаружи, нежное внутри, со сбалансированным кисло-сладким вкусом и реалистичной подачей.

50 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая жёлтая ставрида (очищенная, оставьте грудные и хвостовые плавники) 1 (approx. 1250 g)

Белый губчатый бисквит (для рыбных глаз) 1 g

Отварной зимний гриб (для рыбных глаз) 0.5 g

Красный сладкий перец (обжаренный в масле для языка лягушки) 0.5 g

Овощные листья (бланшированные в воде для придания формы листьев лотоса) 50 g

Яйцо (смешанное с крахмалом и мукой для приготовления яичного кляра) 25 g

Вино Шаосин 30 g

Очищенная соль 5 g

Зелёный лук 25 g

Имбирь 15 g

Сухой крахмал (для обсыпки) 30 g

Белый сахар 20 g

Томатный кетчуп 50 g

Крахмальный раствор (для загущения соуса) 25 g

Ароматный уксус 15 g

Арахисовое масло (жарить при 70% мощности примерно при 175℃ для первого обжаривания, 80% мощности примерно при 200℃ для второго обжаривания) 1000 g (actual oil used 125 g)

Мука (для смешивания с яичным кляром) to taste

Инструкции

Подготовка тела рыбы

Очистите жёлтую ставриду, оставив грудные и хвостовые плавники. Разрежьте брюхо от ануса до шеи, затем прорезайте позвоночник на отметке 2/5 на спине за головой рыбы, разрезая по направлению к хвосту, чтобы разделить рыбу на две половинки. Удалите позвоночник, сделайте диагональные насечки на рыбном филе, чтобы сформировать задние лапы «лягушки», затем используйте ножницы, чтобы вырезать полоску длиной 2 см, наклонённую вперёд на брюшной коже грудного плавника, чтобы служить двумя передними лапами «лягушки».

Приготовление яичного кляра

Смешайте яйцо с крахмалом и мукой, чтобы получить однородный кляр.

Маринование и обсыпка крахмалом

Замаринуйте жёлтую ставриду в вине Шаосин, очищенной соли, зелёном луке и имбире на 10 минут, затем обваляйте в сухом крахмале.

Первое обжаривание

Поместите обваленную в кляр рыбу в дуршлаг, чтобы придать ей форму сидящей лягушки, затем жарьте в арахисовом масле при 70% мощности (примерно при 175℃) до полной готовности, затем достаньте из масла.

Второе обжаривание

Когда температура масла поднимется до 80% мощности (примерно до 200°C), снова жарьте рыбу до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, затем достаньте.

Украшение

Нарежьте белый губчатый бисквит и отварной зимний гриб на маленькие кружочки для рыбных глаз и вставьте их в голову рыбы. Обжарьте красный сладкий перец в масле, чтобы сделать язык лягушки, и прикрепите его к рыбе. Бланшируйте овощные листья в воде, придайте им форму листьев лотоса и поместите на длинное сервировочное блюдо, затем положите жареную жёлтую ставриду сверху.

Заливка соусом

Во время жарки рыбы разогрейте другую сковороду с арахисовым маслом, добавьте томатный кетчуп и обжаривайте, пока он не выделит масло и не станет песчанистым. Добавьте очищенную соль, белый сахар и достаточное количество воды, доведите до кипения, затем загустите соус крахмальным раствором. Влейте ароматный уксус, сбрызните горячим маслом, затем полейте соусом жареную рыбу и подавайте.