Corvina Amarilla con Forma de Rana

Name: Corvina Amarilla con Forma de Rana
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (approx. 1250 g) Corvina amarilla fresca (limpia, conservar las aletas pectorales y caudal); 1 g Bizcocho blanco (para los ojos del pez); 0.5 g Hongo de invierno cocido (para los ojos del pez); 0.5 g Pimiento rojo (blanqueado en aceite para la lengua de la rana); 50 g Hojas de verduras (blanqueadas en agua para darles forma de hojas de loto); 25 g Huevo (mezclado con almidón y harina para hacer rebozado de huevo); 30 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal refinada; 25 g Cebolla de verdeo; 15 g Jengibre; 30 g Almidón seco (para espolvorear); 20 g Azúcar blanca; 50 g Ketchup de tomate; 25 g Almidón de agua (para espesar la salsa); 15 g Vinagre aromático; 1000 g (actual oil used 125 g) Aceite de maní (freír al 70% de calor, aprox. 175℃, para la primera fritura; al 80% de calor, aprox. 200℃, para la segunda fritura); to taste Harina (para mezclar el rebozado de huevo)

Una especialidad insignia de Jiangsu que presenta una corvina amarilla esculpida en forma de rana: crujiente por fuera, tierna por dentro, con un sabor agridulce equilibrado y una presentación muy realista.

50 min

Media

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Ingredientes

Corvina amarilla fresca (limpia, conservar las aletas pectorales y caudal) 1 (approx. 1250 g)

Bizcocho blanco (para los ojos del pez) 1 g

Hongo de invierno cocido (para los ojos del pez) 0.5 g

Pimiento rojo (blanqueado en aceite para la lengua de la rana) 0.5 g

Hojas de verduras (blanqueadas en agua para darles forma de hojas de loto) 50 g

Huevo (mezclado con almidón y harina para hacer rebozado de huevo) 25 g

Vino de Shaoxing 30 g

Sal refinada 5 g

Cebolla de verdeo 25 g

Jengibre 15 g

Almidón seco (para espolvorear) 30 g

Azúcar blanca 20 g

Ketchup de tomate 50 g

Almidón de agua (para espesar la salsa) 25 g

Vinagre aromático 15 g

Aceite de maní (freír al 70% de calor, aprox. 175℃, para la primera fritura; al 80% de calor, aprox. 200℃, para la segunda fritura) 1000 g (actual oil used 125 g)

Harina (para mezclar el rebozado de huevo) to taste

Instrucciones

Preparar el cuerpo del pez

Limpie la corvina amarilla, conservando las aletas pectorales y caudal. Realice un corte en el abdomen desde el ano hasta el cuello, luego corte hasta la espina en la marca de 2/5 en la parte posterior detrás de la cabeza del pez, cortando hacia la cola para dividir el pez en dos mitades. Retire la espina, haga cortes diagonales cruzados en la carne del pez para formar las patas traseras de la 'rana', luego use tijeras para cortar una tira de 2 cm de largo inclinada hacia adelante en la piel abdominal de la aleta pectoral para servir como las dos patas delanteras de la 'rana'.

Hacer el rebozado de huevo

Mezcle el huevo con almidón y harina para formar un rebozado suave.

Marinar y espolvorear con almidón

Marine la corvina amarilla con vino de Shaoxing, sal refinada, cebolla de verdeo y jengibre durante 10 minutos, luego cubra con almidón seco.

Primera fritura

Coloque el pez rebozado en un colador para darle forma de rana sentada, luego fría en aceite de maní al 70% de calor (aprox. 175℃) hasta que esté bien cocido, luego retire del aceite.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite suba al 80% de calor (aprox. 200℃), fría el pez de nuevo hasta que el exterior esté crujiente y el interior tierno, luego retire.

Guarnición

Corte el bizcocho blanco y el hongo de invierno cocido en pequeños círculos para hacer los ojos del pez y colóquelos en la cabeza del pez. Fría el pimiento rojo en aceite para hacer la lengua de la rana y colóquelo en el pez. Blanquee las hojas de verduras en agua, deles forma de hojas de loto y colóquelas en una bandeja de servir larga, luego ponga la corvina amarilla frita encima.

Verter la salsa

Mientras fríe el pez, caliente otro sartén con aceite de maní, agregue ketchup de tomate y saltee hasta que libere aceite y tenga un color arenoso. Agregue sal refinada, azúcar blanca y una cantidad adecuada de agua, lleve a ebullición, luego espese la salsa con almidón de agua. Vierta el vinagre aromático, rocíe con aceite caliente, luego vierta la salsa sobre el pez frito para servir.