Hígado de Pato Empanizado
Una preparación tradicional estilo Jinan: el hígado de pato se reboza en masa, se pasa por pan rallado y se fríe hasta quedar blanco por arriba y dorado por debajo, con un exterior crujiente e interior tierno.
Ingredientes
Hígado de pato (lavado, cortado en 16 piezas, cada una de aproximadamente 1 fen de grosor)
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Sal fina
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Vino de Shaoxing
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MSG
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Clara de huevo (para la masa)
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Almidón húmedo (para la masa)
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Harina (para la masa)
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Pan rallado (para adherir a la masa)
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Manteca de cerdo (para freír)
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Instrucciones
1
Preparación
Marine las rodajas de hígado de pato con sal fina, vino de Shaoxing y MSG. En un bol, combine la clara de huevo, el almidón húmedo y la harina para hacer una masa.
2
Empanizado
Cubra uniformemente ambos lados de cada rodaja de hígado de pato con la masa, luego presione el pan rallado solo en un lado.
3
Fritura
Caliente la manteca de cerdo en un wok a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 60% de temperatura, luego agregue las rodajas de hígado de pato una por una y fría hasta que estén completamente cocidas. Retire y deje escurrir.
4
Emplatado
Coloque en un plato de servir con el lado del pan rallado hacia abajo.
